Fermentirani sok od jabuke je alkohol na bazi voća inače poznat kao tvrdi jabukovača u SAD-u ili cyder u Velikoj Britaniji, a proizvodi se od određenih sojeva jabuka poznatih kao jabukovača. Obično sadrži od 2% do 8.5% alkohola, za razliku od sorti piva koje sadrže oko 5% alkohola. Dok je jabukovača uobičajeno ime za fermentirani sok od jabuke, druga vrsta jabukovače koja ne sadrži alkohol je poznata kao slatka jabukovača. Izrada fermentiranog soka od jabuke također može uključivati zamrzavanje jabukovača od jabuke ili njegovu daljnju destilaciju kako bi se dobile varijacije kao što su jabuka i oblik likera od rakije poznat kao rakija od jabuke.
Fermentirane proizvode poput piva, tvrdog jabukovača i kruha čovječanstvo je proizvodilo barem od vremena starih Egipćana prije nekoliko tisuća godina. Tvrdi jabukovača je prvi put proizvedena u Europi oko 55. godine prije Krista kada su Rimljani koji su napadali pronašli domoroce u Engleskoj kako piju njegovu verziju, a od 2011. proces fermentacije se proširio na proizvodnju takvih proizvoda kao što su antibiotici i vitamini. Sama fermentacija jabukovače relativno je jednostavan postupak koji uključuje branje i odležavanje jabuka od jabukovače tjedan dana, a zatim njihovo drobljenje kako bi se dobio sok koji drže. Ovaj sok od jabuke sadrži vlastite prirodne šećere i kvasac za pokretanje procesa fermentacije i proizvodnju alkohola.
Nakon što je sok od jabuke počeo fermentirati, pohranjuje se u drvenim bačvama nekoliko tjedana, a svježi sok se dodaje u bačvu kako bi bila stalno puna, jer kvasac oslobađa plin tijekom starenja i smanjuje volumen do određenog stupnja. Dok je fermentacija prirodna vrsta starenja ili propadanja, jabuke s lošim mrljama ili plijesni moraju se ukloniti prije izrade tvrdog jabukovača, jer će ubrzati proces fermentacije i pokvariti krajnji proizvod. Nakon što fermentirani sok od jabuke dosegne svoju maksimalnu razinu alkohola, bačve se zatvaraju još oko šest mjeseci, jer će volumen sada ostati relativno jednak.
Sok od jabukovače može biti zamućen zbog ostataka kvasca i drugih nečistoća u njemu, a ako su korištene zelene ili nezrele jabuke, imat će relativno ravan, nezaslađen okus. Izrada fermentiranog soka od jabuke, stoga, ponekad uključuje dodavanje sastojaka nakon što se fermentacija završi kako bi se poboljšao okus. Često se dodaje karbonizacija kako bi se dobio okus nalik na soda, ili, na mjestima poput Francuske, često se dodatno rafinira u razne vrste vina s okusom jabuke.
Jedna od prednosti fermentacije je da štiti krajnji proizvod od vrste kvarenja. To je zbog činjenice da se jabukovača obično pasterizira prije fermentacije, zagrijavanjem na 160° Fahrenheita (71° Celzijusa), što ubija štetne bakterije kao što su E. Coli ili Salmonella. Fermentirani sok od jabuke također se može zamrznuti na dulje vrijeme bez gubitka kvalitete.