Fermentirano voće je vrsta hrane koja se priprema korištenjem kvasca za pretvaranje šećernih spojeva u voću u alkohole. I svježe voće i voće u konzervi mogu se fermentirati i često se na njih gleda kao na međufazu u izradi raznih vrsta voćnih vina ili drugih alkoholnih pića. Proces fermentacije voća stoljećima provode različite kulture, ali jedan od trajnijih oblika prakse je pravljenje Rumtopfa, njemačkog i austrijskog deserta koji je mješavina fermentiranog voća i ruma.
Prednosti fermentacije kroz povijest su bile u tome što čuva hranu i obogaćuje njezin sadržaj hranjivih tvari. Sadržaj alkohola u fermentiranoj hrani i njezina opća alkalna priroda inhibiraju rast bakterija, a fermentacija može razgraditi neprobavljive spojeve u vitamine i esencijalne aminokiseline koje ljudsko tijelo inače ne može proizvesti. Fermentiranje voća također se smatra jednostavnim načinom za diverzifikaciju prehrane, jer se često koristi kao višenamjenski preljev za deserte ili kao niz različitih vrsta aroma za alkoholna pića. Prije hlađenja ili drugog modernog načina čuvanja namirnica, fermentirano voće je također bio način čuvanja pripremljene hrane koja se mogla jesti bez potrebe za dodatnim kuhanjem.
Izrada fermentiranog svježeg voća prilično je jednostavan proces. Voće može biti bilo što, od raznih vrsta bobica koje rastu na grmlju do oguljenog i narezanog voća sa stabala kao što su trešnje, breskve ili kruške. Ako je moguće, prvo treba ukloniti sjemenke ili koštice, iako je to nepraktično s bobičastim voćem kao što su kupine ili jagode. Sirup se prvo pravi miješanjem rafiniranog bijelog šećera, vode i kvasca za pečenje, a zatim se smjesa ostavi da odstoji oko četiri dana kako bi započeo proces fermentacije. Zatim se dodaje željeno voće kako bi se ulijevalo fermentirajućim sirupom.
Fermentiranje konzerviranog voća slijedi sličan proces osim što se tekućina prvo mora iscijediti iz limenke, a voće premjestiti u staklenku za konzerviranje. Voće iz konzerve treba fermentirati do tri tjedna na hladnom i tamnom mjestu, a smatra se da je okusnije što duže fermentira. Smrznuto voće se također može fermentirati prema istim smjernicama kao i konzervirano voće nakon što se pusti da se odmrzne. Tradicionalno Rumtopf fermentirano voće dobiva se dodavanjem odabrane vrste alkohola kao što je rum u smjesu, kao i drugih vrsta alkohola poput vina ili rakije.
Dvije glavne točke na koje se treba usredotočiti pri izradi fermentiranih proizvoda su da kvasac mora biti na sobnoj temperaturi da bi ispravno djelovao, te da posuda mora imati otvor i malo prostora na vrhu, jer će se smjesa širiti kako kvasac radi i tijekom fermentacije oslobađa plin ugljični dioksid. Kvasac se također hrani šećerom iz samog voća ili bijelim šećernim sirupom, a ako se stvaraju mjehurići plina, aktivan je. Ako se mjehurići plina prestanu pojavljivati prije nego što fermentirano voće dosegne željenu fazu, tada u smjesu treba dodati šećer ili svježi kvasac kako bi se proces ponovno pokrenuo. Nakon što voće postigne željenu razinu okusa, može se čuvati u hladnjaku dulje vrijeme, ali to će inhibirati funkciju bilo kakvog preostalog kvasca. Kvaliteta fermentiranog voća poboljšat će se na sobnoj temperaturi s aktivnim kvascem, te se može čuvati i biti jestivo najmanje godinu dana.