Feta saganaki je grčko predjelo od feta sira zapečenog na tavi. Priča se da potječe iz Turske, a ime je dobio po tavi za jedno posluživanje u kojoj se prži, nazvanoj sagani. Tradicionalni saganaki jede se ravno iz ove tave. Zapravo, sva jela pripremljena u saganima nazivaju se “saganaki”. Feta saganaki uživa se uz stisak svježeg limuna i liker s okusom grčkog anisa, uzo.
Feta je jedan od mnogih različitih autohtonih sireva koji se koriste u saganakiju. Tvrdi sirevi su najbolji za saganaki jer zadržavaju svoj oblik kada se uvedu na intenzivnu toplinu koja je potrebna za pripremu ovog jela. Kesseri, kefalograviera i kefalotyri neki su od grčkih tvrdih sireva koji se nalaze u raznim receptima za saganaki. Umočen u tijesto od jaja, brašna i maslinovog ulja, ili jednostavno u maslac, feta saganaki se stavlja u sagani tavu i prži dok feta sir ne zamjehuri, a vanjski sloj ne postane hrskav. Alternativa prženju na tavi je premazati feta sir maslacem i zapeći u pećnici.
U sjevernoameričkim grčkim restoranima popularno je namočiti feta sir u rakiju, flambirati ga i poslužiti ga vrućeg do stola uz povike “Opa”, što je izraz slavlja i radosti na grčkom. To stvara svečanu i blistavu prezentaciju ovog omiljenog grčkog jela. Još jedan trendi način posluživanja feta saganakija je u meze okruženju, gdje se veliki izbor jela s predjelom poslužuje u četiri do pet sljedova. Posipanje sjemenki sezama ili origana na feta saganaki može se dodati kao završni dodir.
Tradicionalni feta saganaki priprema se tako da se čvrsti feta sir reže na kvadrate tri puta dva inča (7.6 x 5 cm) debljine 0.5 do jedan inča (1.2 do 2.5 cm), a zatim se ispere kako bi se ublažio dio viška soli. Rezanje feta sira na komade prave veličine je važno jer ako su pregusti, sir se neće do kraja otopiti, a ako su prerijetki raspašće se u procesu kuhanja. Zatim se feta sir sa svih strana premaže brašnom i stavi u sagani tepsiju s maslinovim uljem, te peče sa svake strane oko dvije do dvije i pol minute. Poslužuje se u sagani tavi, uz prilog svježih kriški limuna, debelih kriški rajčice i pita ili drugog kruha.