Fideo je tradicionalno jelo s rezancima za koje mnogi vjeruju da potječe iz Meksika. Danas je ovo jelo popularno u domovima i restoranima diljem Meksika i jugozapadnih Sjedinjenih Država (SAD), a glavna je namirnica meksičkih i teksaško-meksičkih restorana diljem svijeta. Može se pripremati na mnogo načina, sa specifičnim okusima i dodacima jedinstvenim za različite regije. Fideo može poslužiti kao juha, prilog ili glavno jelo, ovisno o tome kako se priprema i koje se vrste namirnica dodaju u podlogu od rezanaca. Osim u autentičnom okusu, mnogi ljudi uživaju u ovom jelu jer je jednostavno za pripremu i vrlo pristupačno, s mnoštvom opcija za sve ukuse.
Sva fideo jela počinju tjesteninom od tankih rezanaca. Ovisno o regiji, recepti mogu zahtijevati vermicelli, tjesteninu s anđeoskom kosom ili čak špagete. U Meksiku se ova tjestenina zbog popularnosti ovog jela prodaje pod imenom fideo tjestenina. Korisnici počinju lomeći ove rezance na pola, ili čak na vrlo kratke dijelove.
Dok većina kultura zahtijeva kuhanje rezanaca, fideo karakterizira drugačiji način kuhanja. Nakon što su izlomljene na male komadiće, stavljaju se u tepsiju napunjenu vrućim uljem. Rezanci se skuhaju do zlatno smeđe boje, ali se pazi da ne zagori površina jufke. Nakon što postanu hrskavi, prebacuju se u lonac za juhu ili ostavljaju u tavi za dalje kuhanje. U ovom trenutku, rezanci će se kuhati ili zagrijavati u tekućini kako bi dobili tradicionalnu mekanu teksturu.
Kada se poslužuje kao glavno jelo ili prilog, ovaj se namiks često naziva meksičkim špagetima ili jednostavno fideo. Kuhari dodaju umak od rajčice, sir i povrće zapečenim rezancima, a za dodatni okus dodaju cilantro i češnjak. Oni koji više vole ovo jelo ljuto mogu dodati i papar, čili u prahu ili ljuti umak. Gotovi proizvod može poslužiti kao podloga za piletinu, govedinu ili drugo meso, ili se može poslužiti kao škrobni prilog. Zapečeći rezance u ranoj fazi kuhanja, kuhari daju fideu jedinstven okus vrlo različit od standardnih špageta.
Ovi se rezanci također mogu koristiti kao osnova za sopa de fideos ili fideo juhu. Zapečeni rezanci stavljaju se u lonac za juhu, a kao temeljac se dodaje pileći ili povrtni temeljac. Kuhari također mogu dodati rajčice, povrće ili meso kako bi juhi dali željeni okus i teksturu. Nakon kuhanja, juha se prelijeva cilantrom, limetom ili začinima i služi kao predjelo prije jela.