Puder u prahu je osnovna namirnica Cajunske kuhinje i popularan začin za stolom u većem dijelu američkog juga. Posebno je važan za gumbo, a ponekad se naziva gumbo filé, u odnosu na jelo s kojim se najčešće koristi. Tipično, filé prah se prodaje sam kao solo začin, iako može biti uključen i u mješavine začina Cajun. Neka tržišta ga nose u odjeljku začina, a može se naručiti i od proizvođača na jugu.
Podrijetlo file praha je drvo sassafras, listopadno drvo koje je porijeklom iz istočnih Sjedinjenih Država. Sassafrass ima svijetlozeleno lišće koje može biti jednostavno do trostruko, a obično se beru samo novi izrasli kako bi se napravio filé prah. Kad se svježi listovi zgnječe, ispuštaju blagi miris limuna, a sušeni listovi imaju snažan udarac, dajući hrani slatki zemljani okus. Korijenje i kora drveta nekada su se koristili za pravljenje piva iz korijena, iako je kancerogen prisutan u tim dijelovima biljke doveo do smanjenja njihove upotrebe.
Nakon berbe svježi listovi se čiste i vješaju da se osuše. Nakon što se listovi potpuno osuše, obično se zgnječe ručno, a zatim u prah, bilo u blenderu, mlinu ili tučkom. Dobiveni fini zeleni prah za filet pakiran je u hermetički zatvorenu posudu za prodaju ili buduću upotrebu. Kao i kod drugih začina, file prah najbolje djeluje kada se čuva na hladnom suhom mjestu i podalje od svjetlosti. Cijeli sušeni listovi sassafrasa također su ponekad dostupni.
Obično se file prah dodaje na samom kraju procesa kuhanja. Dobro djeluje kao zgušnjivač i začin, ali može i jelo učiniti žilavim i pregustim. U nekim slučajevima, filé prah je jednostavno postavljen kao začin, dopuštajući posjetiteljima da svojoj hrani dodaju onoliko koliko žele. Lagano se posipa kao biber i zatim umiješa.
I cajunska i kreolska jela mogu zahtijevati filé prah. Za kuhare na jugu, sušeni začin sassafras je osnovna namirnica u kuhanju, jer čini važan dio tradicionalnog profila okusa Cajuna. Kako ustajao, file prah će izgubiti potenciju, baš kao i svaka druga biljka. Iz tog razloga, većina kuhara mijenja svoj prašak za filet svake godine, sami ga beru, ako je moguće, pa se pobrinite da prah bude što svježiji.