Filet skuše je meso uzeto sa bokova istoimene ribe; filet je očišćen od kostiju, glave, repa i unutarnjih organa. File se koristi u mnogim receptima, uključujući sushi jela. U filetu skuše nalaze se velike količine selena, niacina, vitamina B12 i omega masnih kiselina. Okus takvog fileta može biti vrlo jak, pa ga je potrebno marinirati prije jela. Iako u oceanima postoji nekoliko vrsta skuše, nisu sve dio iste vrste.
Meso fileta skuše je bogato, bogato i sadrži puno ulja. Može izdržati mnoge oblike kuhanja i može potvrditi svoj okus u odnosu na druge ljute sastojke. Jedan nedostatak je što se skuša ulovljena u oceanu mora odmah zamrznuti; inače će postati nejestiv u roku od jednog dana. Međutim, svježa skuša cijenjena je kao sastojak japanskog sushija.
Kada kupujete filete skuše, oni bi trebali imati živu boju i ne bi trebali biti sivi ili isušeni. Također bi trebali imati svjež miris, poput oceana. Fileti koji mirišu na amonijak ili ribu su stari i treba ih izbjegavati. Prethodno zapakirani, smrznuti fileti skuše također se obično mogu pronaći ako nema svježih.
Postoji nekoliko načina za kuhanje fileta skuše. Jedan popularan tretman je kuhanje ribe u umaku od soje, jer je skuša neće nadjačati. Dodavanje octa i sakija može dodati složenost jelu. Snažni okusi soja umaka, octa i skuše mogu se ublažiti posluživanjem preko riže.
Skuša se također može peći. Neobična priprema je da se file skuše stavi u plitku tepsiju i da se tava napuni mlijekom dok riba ne bude napola pokrivena. Jelo se zatim peče dok riba ne omekša, ali gotovo. Mlijeko može pomoći u ublažavanju ribljeg okusa skuše i istovremeno je zadržati nježnu.
Drugi načini kuhanja fileta skuše uključuju uvaljanje u začine i povrće, a zatim pečenje na roštilju. Može se kuhati u vinu ili mješavini vina i juhe kako bi se riba dobila složeniji okus. Riba se također može marinirati u azijskoj mješavini sojinog umaka, đumbira i češnjaka, a zatim pržiti u tavi od lijevanog željeza.
Koji god se način kuhanja koristio za filet skuše, važno je znati kada je gotov. Filet je gotov kada je meso tek postalo neprozirno. Prekuhanje skuše može naštetiti okusu, pa bi se meso ipak trebalo činiti malo masnim kada se makne s vatre.