Filet je meso bez kostiju; također možete vidjeti kako se ovaj izraz piše “filet”, posebno na britanskom engleskom. Mnogi ljudi ovaj rez povezuju upravo s ribom, koja se često filetira za tržište, ali fileti se tehnički mogu rezati od bilo koje životinje, od piletine do krave. Okus, tekstura i nježnost fileta uvelike variraju, ovisno o tome s kojeg je dijela životinje uzet rez i kako se priprema. Većina tržnica i mesnica za svoje kupce nudi asortiman fileta, a meso je moguće filetirati i kod kuće, uz pomoć dobro naoštrenog noža za filete.
U slučaju ribe, file je često preferirani rez za potrošače jer je teško nositi se s ribljim kostima. Te male kosti može biti vrlo teško ukloniti, a predstavljaju opasnost za goste jer se mogu zapeti u ustima ili grlu, uzrokujući gušenje. Kuhanjem s filetima kuhari se mogu uvjeriti da se rizik od ribljih kostiju u jelu uvelike smanjuje, no gosti ipak trebaju biti oprezni, jer tijekom filetiranja kosti mogu proklizati.
Fileti izrezani od životinja poput pilića i goveda dolaze u različitim oblicima i veličinama, a često se biraju iz vrlo nježnih dijelova tijela, kao što je slučaj s filetom mignon, popularnim rezom govedine. Fileti ovih životinja također su vrlo tanki, što povećava količinu mesa koja se može ukloniti sa životinje, a kao rezultat toga se vrlo brzo kuhaju.
Budući da fileti nemaju kosti, obično su manjeg okusa od rezova koji uključuju kosti, a također su skloni isušivanju ako se dugo kuhaju. Druga strana fileta je to što se lako priprema, a i brže se kuha od rezova s kostima, jer nema gustoće rezova s kostima. File se također može smotati za izradu jela poput piletine po kijevu ili omotati oko drugih komada mesa i povrća prije nego što se peče, peče na roštilju ili prži.
Postoje razni načini korištenja mesnog filea. Kada kuhate s filetima, važno je zapamtiti da je vrijeme kuhanja obično prilično kratko i da fileti imaju velike koristi od mariniranja, podlijevanja ili glaziranja kako bi meso ostalo vlažno i zapečatilo neke od prirodnih okusa mesa.