Filo tijesto je vrsta tijesta za pecivo koje se koristi u mnogim različitim grčkim jelima. Može se zvati i lisnato tijesto, zbog svoje lagane i pahuljaste teksture, ili se piše phyllo. Ovo tijesto je kombinacija brašna, kukuruznog škroba, vode i ulja. Kuhari koji se dobro snalaze u pecivu mogu otkriti da pravljenje ovog tijesta možda i nije veliki izazov, ali oni koji nemaju vremena ili “svoja” mogu ga naći lako dostupno u zamrzivaču ili hladnjaku u supermarketima s moštom.
I slatka i slana peciva rade se od filo tijesta u tradicionalnoj grčkoj kuhinji. Omota se oko špinata, luka i kozjeg sira kako bi se napravila slatka spanakopita. Od slojevitog tijesta pravi se baklava, hrskava pustinja, od slojeva fila s dodatkom meda i oraha ili pinjola.
Druge kulture su prihvatile tanko, ljuskavo tijesto u svom kuhanju. Današnji streuseli gotovo su uvijek sastavljeni od slojeva ovog tijesta, a može poslužiti i kao eksterijer za promet. Tijesto je dobra zamjena za kore od maslaca ili svinjske masti za one koji su vegani i izbjegavaju nusproizvode životinjskog podrijetla. Često je to preferirani izbor za pokrivanje govedine Wellingtona.
Neki kuhari osjećaju se izazovom koristeći čak i gotove verzije tijesta. Ima tendenciju da se vrlo brzo suši kada je izloženo zraku, a kada tijesto postane pretoplo, može biti teško za valjanje. Većina kuharica sugerira da si kuhari daju puno prostora kada rade s njom. Veliki kuhinjski stol ili središnja otočna ploča mogu ponuditi najbolje šanse za uspjeh.
Kada kuhar skine sloj filo tijesta za početak slaganja ili nadjeva, ostatak tijesta treba vratiti u hladnjak i vratiti. Na izloženo tijesto treba staviti blago vlažnu krpu da se ne osuši. Baklava, iako se čini zamršenom, zapravo je jedan od najlakših načina za prvu upotrebu ovog proizvoda. Slojevita posuda ne zahtijeva puno rada s tijestom osim prenošenja slojeva u posudu za pečenje.
Većina filo tijesta premazana je maslacem ili margarinom, iako neki kuhari radije koriste bjelanjke. Ovaj korak četkanja opet je neophodan kako se tijesto ne bi osušilo. Kada se peče, napuhne se u više sitnih slojeva koje mnogi ljudi smatraju privlačnim i prilično ugodnima za jelo. Kad se kuhar upozna s ovim proizvodom, s njim se može napraviti neograničen broj predjela, glavnih jela i slastica.
Budući da već pripremljeno tijesto dolazi smrznuto, može se koristiti za izradu smrznutih jela koja se mogu čuvati nekoliko tjedana i kuhati samo prema potrebi. Sposobnost zamrzavanja tijesta ponekad ovisi o receptu i sastojcima koji se koriste, jer se dodatni sastojci možda neće dobro zamrznuti. Većina tradicionalnih ponuda, poput spanakopite, dobro se smrzavaju i lijepo će se ispeći kada je potrebno. Sam po sebi, filo se može čuvati do dva mjeseca u zamrzivaču, a općenito će se čuvati najmanje dva tjedna u hladnjaku.