Finnan haddie je dimljena vahnja iz Findona, zaseoka u blizini Aberdeena u Škotskoj. Znanstvenici vjeruju da je lokalni favorit od 16. stoljeća. Iako majstori dima još uvijek rade u toj regiji Škotske, proizvode ga i tvrtke u dijelovima Sjedinjenih Država i Kanade. Britanci i Europljani često jedu dimljenu ribu kao dobar, obilan protein za doručak.
Prvobitno su ribari pušili vahnju na tresetnim vatrama, ali u moderno doba gospodari dima obično koriste trešnje, hikori ili druga tvrdo drvo. Dimni majstor filetira i salamira svježe pikše prije nego što ih dime. Svaka osoba ima svoj vlastiti recept za salamurenje, ali obično kuhari salamuju ribu u vodi, soli i aromama, kao što su lovor i crni papar u zrnu. Jedna od tajni za pravljenje dobrog finnan haddieja je hladno dimljenje, proces koji ribu ostavlja sirovom, ali joj daje nježan, dimljeni okus.
Iako nitko ne zna kada su ribari s područja Findona počeli praviti finnan haddie, stručnjaci za hranu se slažu da su tijekom kasnog 19. stoljeća majstori dima promijenili način pripreme dimljene ribe. Prije promjene, jako su dimili ribu, što je rezultiralo tvrdom teksturom. Nova tehnika rezultirala je lagano dimljenom i nježnijom ribom. U to vrijeme, željeznica je povezivala Škotsku s Londonom, a majstori dima slali su svoju robu u London, gdje je riba postala glavna hrana za doručak.
Kao hranu za doručak kuhari često poslužuju ribu prelivenu poširanim jajetom i vrućim tostom na maslacu. Često ljudi jedu ribu sa zobenim pahuljicama, palačinkama ili tostom, dodajući jaja samo ako su im pri ruci. U moderno doba jaja su lako dostupna; stoga je češće imati ribu i jaja.
Dok su se Škoti preselili u Novi svijet, pronašli su dobra područja za pecanje vahje u hladnim vodama blizu sjeverne obale Sjedinjenih Država i u dijelovima kanadskih ribarskih voda. Dimljenu deliciju uveli su u regiju. U Sjevernoj Americi kuhari ga često koriste za obroke osim za doručak. Uobičajeno je da se dimljena vahnja ima u umaku od vrhnja i poslužuje s pire krumpirom. Druge metode kuhanja uključuju pečenje, pečenje i poširanje. Neki ga peku na roštilju ili poslužuju prženog na maslacu.
Ostale vrste dimljene vahje uključuju Arbroath smokie, koji se dimi cijeli. Finnan haddie se filetira prije pušenja. Ako kuhar nema recept za recept, može ga zamijeniti drugom dimljenom vahjom ili drugom ribom, kao što je dimljeni losos. Često dimljena riba može biti vrlo slana. Kako biste smanjili sol, lagano dinstajte ribu u vodi i bacite solju. Otsoljenu ribu skuhajte na jedan od predloženih načina.
Jedno jelo koje je posebno popularno u Engleskoj je kedgeree. Putnici su jelo donijeli iz Indije tijekom viktorijanskog doba. Sastoji se od riže, tvrdo kuhanih jaja i kuhanog i u pahuljicama finnan haddieja, kojem se može dodati vrhnje ili maslac. Kuhari ga aromatiziraju curryjem u prahu i mogu dodati sultanke. Još jedno dobro voljeno jelo je Cullen skink, škotska juha spravljena s Finnan haddiejem, lukom i krumpirom.