Finocchiona je svinjska salama koja potječe iz Toskane. Salama je čest sastojak mnogih toskanskih jela, od plata za predjelo do umaka za tjesteninu, a popularna je delicija u tom dijelu Italije. Jedinstveni okus finocchione učinio ju je poslasticom u drugim dijelovima Italije i ostatka svijeta. U specijaliziranim trgovinama, posebno u onima koje nude talijansku hranu, mogu se nabaviti finocchiona, a salamu je moguće naručiti i izravno od toskanskih izvoznika.
Kao i kod mnogih salama, finocchiona počinje temeljcem od mljevenog svinjskog mesa, koji je začinjen solju i paprom. Neobičan sastojak finocchione su sjemenke komorača, koje salami daju intrigantan slatki okus nalik na anis. Oni također stoje iza imena, jer finocchio na talijanskom znači “koromač”. Nakon punjenja mljevenog svinjskog mesa u crijeva za salamu, finocchiona se suši tako da postane čvrsta i suha, te se pridružuje kulinarskoj tradiciji talijanskih suhomesnatih proizvoda, od kojih su mnoga vrlo poznata.
U Toskani postoji duga tradicija proizvodnje finocchione, a pravo podrijetlo hrane nije poznato. Legenda kaže da je hranu razvio lopov, koji je ukradenu salamu sakrio u komadić divljeg komorača i otkrio da je komorač salami prožeo jedinstvenim i nježnim okusom. Iako je to moguće, čini se vjerojatnijim da je pustolovni kuhar u mješavinu salame dodao sjemenke komorača samo da vidi što bi se moglo dogoditi. Po tradiciji, mnogi kuhari koriste sjemenke divljeg komorača, vjerujući da su jačeg okusa.
Kada se finocchiona daje kraći lijek, poznata je kao finocchiona sbriciolona. Sbriciolona je mrvivija, svježa salama koja neke potrošače više podsjeća na kobasicu nego na salamu. Obično se poslužuje u debelim kriškama, a mnogi Talijani u njemu uživaju na izdašnim zanatskim kruhovima. Mljevena svinjetina koja ide u ovu vrstu finocchione obično je zrnasta, a ne fino mljevena, što omogućuje mrvljiv gotov proizvod.
Kada se finocchiona dugo suši, pretvara se u čvrstu, suhu salamu koja ima teksturu i konzistenciju kakvu većina potrošača povezuje sa salamom. Ovaj se krajnji proizvod može narezati za antipasto alla Toscano ili uključiti u umake za tjesteninu i druga jela. Poput ostalih suhomesnatih proizvoda, salama je slana, složenog, slojevitog okusa, a dobro se slaže s jakim sirevima i izdašnim vinima.