Što je Fish Fry?

Pomfrit je klasično američka tradicija u kojoj je društvena interakcija često jednako važna kao i sama hrana. Slično po prirodi okupljanjima na večeri, riblja pržina obično daje sudionicima priliku da ponesu svoja jela od kuće i podijele ih s drugima u susjedstvu. Obrok se može sastojati od pohane ili pohane i pržene ribe, hushpuppiesa, krumpirića i salate od kupusa, posluženih s tartarom ili marinara umakom za umakanje i kriškama limuna ili sladnog octa sa strane. Domaće slastice često prate glavno jelo, a pivo je piće po izboru.

Na američkom jugu riblji pomfrit je evoluirao iz ekonomske nužde: farmeri s niskim dohotkom i dioničari uvelike su se oslanjali na prehranu ribom jer je bila u izobilju i besplatna. Nedostatak hlađenja i tople južne temperature značile su da se riba morala brzo konzumirati prije nego što se pokvari. Da je obitelj uhvatila više nego što je mogla pojesti, članovi obitelji bi pozvali svoje prijatelje i priredili zabavu. Pržina je postala društveni događaj koji se obično održavao subotom navečer ili nedjeljom poslijepodne nakon crkve, tradicija koja se nastavlja sve do danas.

Uz rijeku Mississippi u Louisiani i deltu Mississippija, mladunčad je pružila priliku terenskim radnicima da se druže sa svojim susjedima i opuste nakon dugog tjedna napornog rada. Farmeri bi srdačno jeli, pili i plesali svoje brige uz glazbu lokalnih blues glazbenika ili džuboksa. Riblji krumpirići obično su se držali u privatnim kućama ili u obližnjem “juke jointu”, okupljalištu koje je osiguravalo hranu, alkohol i zabavu.

Riblji krumpirići također su popularna vikend tradicija na Srednjem zapadu i sjeveru Sjedinjenih Država. U katoličkim zajednicama, crkve često drže riblje krumpiriće petkom tijekom korizme, vremena kada se katolici moraju suzdržavati od jedenja mesnih proizvoda. U saveznoj državi Wisconsin, riblja pomfrit je tradicija petkom navečer tijekom cijele godine za ljude svih vjerskih uvjerenja. Lokalni restorani, taverne i građanski klubovi u državi ugošćuju “sve što možete jesti” pomfrit od ribe koji je toliko popularan među lokalnim stanovništvom da nije neobično da se nizovi za posluživanje omotaju oko bloka.

U sjevernom SAD-u i Kanadi, riblji pomfrit se ponekad naziva Shore Runches, ali koncept je u biti isti. Jedina značajna razlika između njih je ta što se ručkovi na obali obično poslužuju na otvorenom tijekom toplijih mjeseci, dok se riblja pržina drži u zatvorenom prostoru zimi. Njujorčani preferiraju lokalnu pečenu ribu i vahnju. Mnogi zalogajnici u sjevernoj državi New Yorka nude pomfrit ne samo petkom navečer, već i svake večeri u tjednu.