Fish stir-fry jelo je od ribe pržene u tavi kuhane s povrćem i jedna od nekoliko opcija za aromatiziranje umaka. Mnoga pržena jela imaju okuse nadahnute Azijom jer je prženje tradicionalno azijska tehnika kuhanja. Kuhari općenito pripremaju jela za prženje u dubokoj tavi zvanoj wok, iako se riblje prženje može pripremiti i u standardnoj tavi. Recepti za prženje mogu biti jednostavni ili složeni, a nekoliko vrsta ribe dobro funkcionira s ovom metodom kuhanja.
Mnogi iskusni kuhari preporučuju korištenje tradicionalne wok tave za pečenje ribe. Jedinstveni oblik woka omogućuje istovremeno temeljito kuhanje ribljih fileta i velikih količina povrća. Strmije stranice i zaobljeno dno tradicionalnog kineskog woka drže ove sastojke u središtu mjesta gdje je toplina plamenika najveća. Neki kuhari smatraju da je kuhanje ribljeg prženja u zaobljenom woku malo zahtjevnije na standardnom štednjaku s ravnijim plamenicima, pa se u ovom slučaju može koristiti wok s ravnim dnom ili obična tava.
Neke od najpopularnijih vrsta ribe koje se koriste u ovom jelu su bakalar, šljunak ili halibut. Ove vrste bijele ribe često se preferiraju za prženje jer najbolje upijaju okuse umaka ili marinada. Mnogi kuhari kupuju riblje filete koji su već otkošteni i izrezani na komade prikladne veličine. Neki recepti za prženje ribe zahtijevaju da se riba marinira prije kuhanja, dok drugi jednostavno upute kuharu da doda umak tijekom procesa kuhanja.
Riblje prženje često se začini sa sastojcima kao što su soja umak, mljeveni đumbir, nasjeckani zeleni luk i češnjak narezan na kockice. Ostale opcije umaka uključuju Sichuan ili Hoisin umak za one koji vole prženje sa slatkim ili začinjenim okusima. Ove vrste azijskih umaka često su dostupne u trgovinama mješovitom robom, iako ih je mnogim kuharima prilično lako pomiješati s nekoliko ključnih sastojaka.
Širok izbor svježeg povrća može se kuhati u ribljem prženju. Neki favoriti uključuju crvenu ili zelenu papriku, celer, mrkvu i klice graha. Povrće za prženje idealno bi trebalo biti kuhano dok ne omekša, ali ne do te mjere da porumeni ili pocrni. Ovaj uobičajeni problem s kuhanjem jela za prženje obično je rezultat malo previsoke temperature štednjaka.