Flaki je tradicionalna mesna juha iz Poljske. Pun gustih, teških sastojaka, ponekad se naziva i gulaš. Tradicionalne pahuljice prave se od komadića tripica, koji su isjeckane trake iz želuca životinje, obično krave. Također je poznat kao flaczki, a oba imena prevode se na engleski kao “guts”.
Juha se može napraviti od trakica od tripica u povrtnom temeljcu ili se može koristiti samo temeljac od tripica za prepoznatljiv okus. Iako se mogu koristiti svi dijelovi želuca, obično se preferiraju trbuščić i trbušnjak. Ostali tipični sastojci uključuju rajčice, mrkvu, korijen peršina, lovor, luk i povremeno komadiće piletine ili slanine. Flaki je posebno oštar, a karakterističan je miris nastao dodatkom muškatnog oraščića, mažurana, paprike i đumbira; neke zemlje također dodaju limun, češnjak i ocat. Neke verzije uključuju mesne okruglice, popularan dodatak u područjima u blizini Varšave.
Flaki je nastao u Poljskoj 1300-ih kao jedno od omiljenih jela kralja Wladyslawa II Jagiella. Varijante jela popularne su u Francuskoj, Njemačkoj, Turskoj, Austriji, Italiji, pa čak i u dijelovima Azije. Začini se mogu razlikovati u svakoj zemlji, ali osnovne komponente su uglavnom iste. Mogu se koristiti različiti dijelovi želuca, a dok su goveđi tripice najčešći, mogu se uključiti i želuci ovaca, svinja, pilića, jelena i koza.
Izrada flakisa od nule je dugotrajan, radno intenzivan projekt koji uključuje pripremu niza različitih komponenti. Od čišćenja i pripreme tripica do kuhanja piletine i povrća do zgušnjavanja juhe do odgovarajuće konzistencije, priprema može potrajati veći dio dana. Posljedično, većina domaćih serija pahuljica su velike i namijenjene za mnoga jela. Za one koji nemaju vremena, ali ipak uživaju u juhi, gotove pahuljice prodaju se u staklenkama ili konzervama diljem Europe. Mnoge od ovih gotovih verzija koriste svinjske tripice umjesto tradicionalnije govedine, ali okus je sličan.
Za one kojima se ne sviđa ideja da jedu želudac krave ili svinje, tripice u receptu za domaće flakice mogu se zamijeniti i trakicama piletine ili puretine. Kada se režu na duge, debele trake, tekstura i izgled tripica se duplicira, a začini i začini zadržavaju okus sličan izvornom. Iako okus neće biti potpuno isti, kaže se da je sam po sebi ukusan obrok i više odgovara zapadnjačkim ukusima od vrste koja koristi tripice.