Flamiche je vrsta torte ili pite od poriluka koja je slična quicheu i izvorno je napravljena u regiji Pikardija u sjevernoj Francuskoj na belgijskoj granici. Najosnovniji oblik jela je ljuska za pitu koja je punjena porilukom povezanim smjesom od jaja i vrhnja, a zatim kuhana dok kora ne porumeni. Varijacije flamichea uključuju dodavanje sira poriluku, kao i muškatnog oraščića, drugog povrća ili slanine. Gotova pita je blagog okusa i zanimljive kombinacije tekstura koja može pratiti teža jela od mesa.
Jedan od aspekata izrade flamichea koji se razlikuje od recepta do recepta je vrsta tijesta koja se koristi za oblaganje nadjeva. Općenito se koristi generičko tijesto za peciva, iako postoje i recepti koji koriste dizano tijesto ili tijesto za brioche. Tip tijesta koji se najčešće traži je od brašna, vode, maslaca i jaja. Ovo tijesto se zatim brzo peče s utezima na vrhu kako se tekućina iz nadjeva ne bi otopila ili ostala nekuhana.
Glavni nadjev u flamicheu je tradicionalno poriluk. Važan korak u izradi pite je da se poriluk pravilno očisti i izreže. Due Način na koji poriluk raste znači da nešto prljavštine ili pijeska može ući u stabljike dok se razvijaju, postajući ugrađeni u kolutove povrća. Poriluk treba očistiti tako da se po dužini prepolovi ili na četvrtine, a zatim opere pod mlazom vode dok se ne ukloni sav pijesak. Očišćeni bijeli i svijetlozeleni dio poriluka izrežite na male komadiće.
Komadiće poriluka potrebno je kratko prokuhati prije pečenja. To se može učiniti u tavi s malo maslaca, ili se mogu dinstati u malo temeljca dok ne omekšaju. Poriluk se zatim dodaje u mješavinu vrhnja i žumanjaka, zajedno s ostalim začinima ili sirevima koji će biti uključeni.
Zatim se kora za pitu puni smjesom od poriluka. Ne uključuju svi recepti stavljanje poklopca tijesta na pitu, ali tradicionalni flamiche recept to čini. Ako je pita prekrivena, tada je potrebno izrezati otvor za ventilaciju u sredini kako bi se spriječilo da punjenje – i para koju stvara tijekom kuhanja – ne zakuhaju i unište jelo. Nakon što je kuhanje završeno i tijesto za pecivo porumeni, vrh flamichea premažite otopljenim maslacem kako bi se dobio lagani sjaj.