Fleischnacka je tradicionalno jelo iz regije Alsace u Francuskoj. To je slano pecivo koje se sastoji od mljevene govedine začinjene raznim začinskim biljem i uvaljane u tijesto za rezance. Nakon što je kuhana, fleischnacka podsjeća na spiralu. To je jedno od mnogih jela poznatih kao alzaška kuhinja i odražava germanske korijene pokrajine.
Alzas se nalazi u istočnoj Francuskoj, uz Njemačku i Švicarsku. Prije nego što je postala dijelom Francuske, regija je povremeno bila pod njemačkom vlašću. Ovaj kulturni utjecaj vidljiv je u cijelom Alzasu, uključujući i kuhinju pokrajine. Mnoga jela, poput fleischnacka, imaju očito podrijetlo u nefrancuskoj kulturi, što je vidljivo u etimologiji njihovih naziva.
Osnova recepta za fleischnacka je tijesto i govedina. Govedina je mljevena i začinjena raznim začinima i začinskim biljem, prema želji, što često uključuje muškatni oraščić, luk, češnjak, sol, papar i provansalsko bilje. Herbes de provence je porijeklom iz tog područja i obično je mješavina timijana, bosiljka i komorača. Jaja se također često dodaju mesu fleischnacka kako bi se smjesa zadržala tijekom procesa kuhanja.
Tijesto za fleischnacku jednostavno je i sastoji se od brašna, jaja, soli i vode. Prije dodavanja mesne smjese tijesto se pusti da naraste. Nakon što je tijesto naraslo, razvalja se dok ne bude tanko i u obliku pravokutnika na koji se razvlači meso. Tijesto se zatim razvalja i reže na debele ploške. Kriške se kuhaju u temeljnoj tekućini, koja ponekad sadrži bijelo vino, oko 20 minuta, odnosno dok meso ne bude kuhano.
Ovo jelo jedno je od mnogih koje se tradicionalno jedu u Alzasu, a mnoga s germanskim utjecajima. Baeckeoffe je jedan takav obrok, koji se sastoji od mesa, krumpira i ostalog povrća pečenog u loncu. Veliki, mekani pereci, poznati kao bretzli, i kiseli kupus uobičajeni su u Alzasu i vrlo su germanskog porijekla. Tarte flambée, koji podsjeća na pizzu s tankom korom, poznat je kao flammekueche u Alzasu i često se prelijeva lukom, vrhnjem i slaninom. Ostala alzaška jela koja se obično smatraju njemačkom hranom uključuju spaetzle, jela na bazi piva, poput juhe i bredele, koji su mali kolačići koji se tradicionalno prave oko blagdana.
Pića su još jedan važan dio alzaške kuhinje. Pivo je prilično popularno, a Alzas je zaslužan za proizvodnju većine piva koja potječu iz Francuske. Vino, posebno bijelo vino, također je popularno u Alzasu. Uobičajeni su rizlinzi i bijeli pinot.