Fleur de sel je vrsta morske soli, koja se prvenstveno bere u Bretanji u Francuskoj. Na francuskom, naziv znači “cvijet soli”, a kao što to implicira, vrlo je nježan i pahuljast. Mnogi gurmanski kuhari rade s fleur de selom, dodajući ga jelima nakon što su već kuhana kako bi dodali laganu hrskavu teksturu i osebujan okus, a neki ljubitelji gurmanske soli usvojili su je i za kućnu upotrebu. Iako bi se sol mogla odbaciti kao dio šireg trenda jedenja otmjene gurmanske hrane, ona je doista prilično jedinstvena i vrijedna je eksperimentiranja.
Kao i druge soli, uključujući konvencionalnu morsku sol, kuhinjsku sol i košer sol, fleur de sel se prvenstveno sastoji od natrijevog klorida. Ono što nju i druge gurmanske soli čini jedinstvenim su njihove nečistoće. Tradicionalno je slabo sive boje, zbog minerala koji se prirodno nalaze u područjima gdje se bere, a ima i blag, ali prepoznatljiv okus. Zbog načina na koji se ubire, također je manje gustoće od kuhinjske soli, pa ima manje slan okus.
Kao i druge morske soli, fleur de sel se bere isparavanjem morske vode. Međutim, da bi je ubrali, radnici nježno skidaju gornji sloj morske soli iz djelomično isparenih bazena, prije nego što ponovno potone na dno. Ovi kristali soli su vrlo fini, lagani i osjetljivi i moraju se pažljivo rukovati i izlagati minimalnoj vlazi ili će se ponovno zgrudati. Zbog ručnog procesa berbe, sol je skuplja od konvencionalnih soli i malo je vjerojatno da će proces postati mehaniziran, jer zahtijeva dobro oko i nježnu ruku. Nakon pakiranja, fleur de sel izvozi se u cijeli svijet, a može se naći u većini trgovina koje prodaju fino kuhinjsko bilje i začine.
Budući da fleur de sel nema agresivan slan okus, često se sljubljuje sa slatkišima za neobične deserte. Karamele lagano posute njome popularne su u Francuskoj, a neki potrošači uživaju jesti ih na sladoledu ili s čokoladicama za zanimljiv doživljaj okusa. Fleur de sel se također može koristiti za začinjavanje jela s delikatnim okusom bez pretrpavanja soli, a često se donosi na stol u solanu u finim restoranima kako bi gosti mogli začiniti svoju hranu po ukusu.