Focaccia je popularan talijanski kruh s kvascem koji se ponekad uspoređuje s pizzom, jer su oba somuna. Focaccia je, međutim, usmjerena na kruh, a ne na preljeve, iako su preljevi za focacciu gotovo jednako raznoliki kao oni za pizzu. Mnoge pekare diljem svijeta prodaju focacciu, koja je najbolja kada je topla iz pećnice. Focacciu je moguće napraviti i kod kuće, iako se toplo preporučuje pećnica na drva.
Osnova focaccie je osnovno tijesto od kvasca koje se obično razvalja u velike tepsije tako da se peče u obliku pravokutnika koji se reže za posluživanje. Neki pekari oblikuju focacciu u krugove, koji se općenito prodaju kao cijele štruce. Gornji dio focaccie je udubljen i premazan uljem kako bi kruh bio vlažan i aromatičan, a po vrhu se mogu posipati i drugi dodaci poput soli, začinskog bilja, češnjaka, sušenih rajčica i maslina. Najosnovnija focaccia je jednostavno začinski i nauljen kruh sa solju, ali varijacije su beskrajne.
Udubljenje u tijestu obično se postiže laganim bockanjem prstima neposredno prije oblačenja kruha. Udubljenja skupljaju ulje i druge poslastice dok se kruh peče, oslobađajući preljeve u eksploziji okusa kada se zagrizu. Dobro napravljena focaccia trebala bi biti lagana i okusna, a ne masna i teška, a može se jesti sama kao poslastica, koristiti kao prilog juhama i salatama ili koristiti za pripremu sendviča na žaru kao što je klasični talijanski panino. Focaccia je izvrsna i kada se lagano peče na roštilju kao međuobrok.
Da bi napravili focacciu, pekari mogu započeti s kuharom ili predjelom od kiselog tijesta za pikantniji okus, ili mogu koristiti obični kvasac. Za osnovnu focacciu pomiješajte dva pakiranja kvasca sa šalicom tople vode i ostavite da se kvasac zapjeni dok tri četvrtine šalice vode pomiješate s jednom trećinom maslinovog ulja i jednom i pol žličicom soli. Dodajte smjesu kvasca i umiješajte oko pet šalica nebijeljenog bijelog brašna da dobijete kruto tijesto koje treba mijesiti dok ne postane elastično i ostaviti da naraste poklopljeno na toplom mjestu dok se ne udvostruči.
Nakon dizanja tijesto izbušite, kratko ga premijesite i ostavite da odstoji 10 minuta prije nego ga razvaljajte na veliku pravokutnu tepsiju. Pokrijte focacciu, pustite da se diže dok se ne udvostruči, a zatim je udubite prije nego što je premažite maslinovim uljem i preljevima po želji. Pecite na 400 stupnjeva Fahrenheita (204 Celzijeva stupnja) oko 15 minuta, dok ne napuhne i ne porumeni, ili pecite focacciu u pećnici na drva obloženoj ciglom za autentičniji i ukusniji kruh. Poslužite po želji.