Fondue s plodovima mora je vrsta uljnog fondua koji koristi plodove mora umjesto drugog mesa. Jedinstven način kuhanja, fondue omogućuje gostima da kuhaju hranu za stolom u posebnim loncima, tako da je često društveno iskustvo. Fondue s plodovima mora može koristiti bilo koju vrstu morskih plodova, a može uključivati i odabir povrća. Iako neki restorani nude fondue, to je obično aktivnost kod kuće.
Za pravljenje bilo koje vrste fondua neophodna je posuda za fondue. Obično se postavljaju izravno na stol za blagovanje, posude za fondue često su metalne i dolaze s postoljem koje im omogućuje da sjede iznad malog plamena koji zagrijava njihov sadržaj. Iako se fondui mogu temeljiti na čokoladi ili siru, fondui od morskih plodova općenito se rade s uljem.
Ulje za kuhanje ulije se u lonac za fondue i napuni ga otprilike do pola. Zatim se zagrijava. Ponekad se lonac može staviti na štednjak da se zagrije, a zatim premjestiti na postolje nakon što ulje postigne odgovarajuću temperaturu. Međutim, obično se ulje zagrijava izravno na postolju za fondu uz plamen ispod.
Iako se fondue s morskim plodovima može sastojati od samo jedne vrste morskih plodova – najčešće škampa – općenito sadrži razne morske plodove. Može se uključiti i izbor riba, kao što su morska ptica, losos ili sabljarka, kao i lignje. Povremeno bi izbor mogli biti jastog ili rak. Kozice se uvijek ogule i ogule, a riba se reže na komade veličine zalogaja.
Gosti biraju koju hranu žele i nabijaju komad odabrane hrane na posebnu fondu vilicu, metalni ražanj s dva ili tri zupca s ručkom. Zatim u ulje stave morske plodove na ražnju i puste da se kuhaju. Kada je gotova, hrana se vadi iz ulja i stavlja na tanjur pojedinca, gdje se može jesti normalnom vilicom.
Uz plodove mora za kuhanje može biti uključeno povrće. Predlažu se i mladi luk i kupus. Fondue od morskih plodova može se poslužiti i uz prilog salatu ili uz rižu.
Povremeno se može koristiti fondue od sira. Fondui od sira uključuju topljeni sir pomiješan s mlijekom, a ponekad i juhu ili druge začine. Kruh je popularan dodatak za kuhanje kada se pravi fondue od morskih plodova s umakom od sira.
Umaci za potapanje obično su uključeni i uz fondu s plodovima mora. Umaci od hrena ili češnjaka, wasabi umak i tartar ili koktel umaci su sve vrste uobičajene za ovu vrstu fondua. Uvijek se savjetuje pružanje raznovrsnih umaka za umake, osobito ako je i izbor morskih plodova raznolik.