Foukou je vrsta roštilja na drveni ugljen koji se nalazi centralno u kuhinjama Grčke i susjedne zemlje Cipra. Obično se sastoji od čelične posude koja je postavljena na noge i koja ima utore u koje se tijekom kuhanja mogu staviti ražnjići, ražnjić ili rešetka. Tradicionalno, foukou se koristi u pripremi nekoliko mesnih jela, poput souvlakija.
U suštini, foukou je roštilj na drveni ugljen, a na neki način priprema hrane na foukouu slična je kuhanju na hibachi ili drugoj vrsti roštilja na drveni ugljen koji je poznat onima u zemljama poput SAD-a i Kanade. Drveni ugljen koji se koristi u ovoj vrsti roštilja daje jelima okus dima koji je uobičajen za mnoge jela s roštilja. Nadalje, kao i kod većine drugih roštilja, kuhanje na foukousu obično se radi na otvorenom. Za kuhare u toploj mediteranskoj klimi gdje je ovaj roštilj razvijen, činjenica da se može koristiti na otvorenom znači da se jela mogu pripremati bez dodatnog zagrijavanja kuće, kao što to obično čini unutarnja pećnica.
Kao i većina roštilja na drveni ugljen, foukou se sastoji od čelične posude u koju se stavlja drveni ugljen i koja je postavljena na noge koje ga drže uspravno i podižu do otprilike razine struka. Glavna karakteristika koja ovu vrstu roštilja izdvaja od ostalih roštilja na drveni ugljen je to što se na gornjem rubu njegove posude nalaze brojni utori u koje se mogu ugraditi ražnjići, ražnju ili rešetki. Ovi se ražnjići mogu navući na male komadiće sirovog mesa i povrća, dok se na ražnju uglavnom mogu smjestiti velike porcije mesa, poput cijele kokoši ili janjećeg buta. Ako kuhate s rešetkom, hranu možete jednostavno položiti preko površine rešetke i okrenuti prema potrebi.
Mnogi foukousi vrlo su osnovnog dizajna, koji se sastoje samo od tave za drveni ugljen s prorezima, nogu i uređaja za kuhanje poput ražnja. Neki foukous se mogu pohvaliti naprednijim značajkama. Na primjer, neki mogu imati kotače i kočnice koji im omogućuju lako pomicanje i učvršćivanje na mjestu. Drugi su opremljeni malim motorima koji automatski rotiraju ražnju ili ražnju tijekom kuhanja.
Teoretski, foukou se može koristiti za kuhanje bilo koje vrste mesa, ribe ili povrća. U Grčkoj i na Cipru, međutim, najčešće se koristi za pripremu janjetine, svinjetine i piletine. Souvlaki, koji se sastoji od začinjenih komada mesa koji se kuhaju na ražnju i poslužuju s pita kruhom, salatama i umacima za umakanje, možda je jelo koje se najviše povezuje s foukouom.