Francusko jelo je hrana koja je rezana na poseban način. Pojam se koristi u dva različita značenja, ovisno o kontekstu. U oba slučaja, hrana se reže imajući na umu specifičnu tehniku kuhanja. Francuziranje osigurava da se hrana ravnomjerno kuha, a istovremeno izgleda atraktivno kada je predstavljena. Namjerano značenje također je obično jasno kada se vidi hrana o kojoj je riječ.
U prvom smislu, francuz se odnosi na rezanje hrane na duge, tanke trake. Ova tehnika se također naziva julienne rez. Dva klasična primjera ove vrste francuske hrane uključuju pomfrit i pomfrit grah. U oba ova slučaja dotično povrće se reže na jednake veličine, što potiče ravnomjerno kuhanje i osigurava da će hrana imati optimalan okus. Francuski prženi krumpir posebno je popularna hrana diljem svijeta zbog svoje ravnomjerno kuhane prirode, a druga pržena hrana može izgledati prilično atraktivno na tanjuru kao ukras.
Kada se komad mesa s kostima obrezuje kako bi se otkrila kost, također se kaže da je bio francuzan. Francuzi se često koriste na pečenjima i kotletima iz estetskih razloga. Meso će obično freziti mesar, iako se to može napraviti i kod kuće. Uobičajeni primjer ove vrste francuske hrane je krunsko pečenje koje se odlikuje izbočenom “krunom” kostiju. Meso se može francuizirati i u drugom smislu, narezati na duge tanke trake za kuhanje.
Francuzi prve vrste mogu se obaviti kod kuće, ali mnogi kuhari radije koriste rezač za mandoline ili julienne. Korištenje kuhinjskih alata poput ovih osigurava da su rezovi ujednačeni i savršeni. To može biti vrlo važno prilikom predstavljanja hrane na svečanom događaju, a također osigurava da se hrana pravilno kuha. U drugom slučaju, frezanje se vrši oštrim nožem, iako se vrsta noža razlikuje ovisno o rezu. Međutim, to zahtijeva vještinu, jer meso treba uredno i učinkovito odrezati od kosti.
Točna veza između francuske kulture i francuske hrane pomalo je nejasna. Čini se da povijesna uporaba izraza ukazuje na to da je prvi put korišten u drugom smislu, da bi se opisao određeni način rezanja mesa. Nakon što su pommes frites postali popularniji širom svijeta kao “francuski pomfrit”, čini se da je izraz usvojen za opisivanje julienne rezanja. To može biti zato što su ljudi počeli povezivati duge tanke trake povrća s pomfritom.