Francuska juha od luka je predivno topla juha koju mnogi prepoznaju kao utješnu hranu. Luk je dugo bio dio kuhanja, a često je bio identificiran kao hrana koju koriste siromašni jer se dobro čuvao, lako je rastao i bio je u izobilju. Razlog zašto je ova juha od luka označena kao francuska je zbog nekoliko mitova o “podrijetlu” u vezi s njezinim stvaranjem. Rečeno je da je kralj Luj XV ili XIV stvorio jelo u lovačkoj kući nakon što se vratio iz lova i zatekao u ormaru puno više od ustajalog kruha, luka i šampanjca. Iako je priča možda mit, juha traje.
Klasična francuska juha od luka počinje goveđim temeljcem. Moderne verzije mogu koristiti povrtni ili pileći temeljac, a kratke verzije jednostavno koriste goveđi bujon, što često rezultira vrlo slanom juhom. Luk se tanko nareže, a zatim karamelizira, što mu omogućuje da postane sladak. Zatim se dodaju u zagrijani temeljac. U temeljac se može dodati i malo crnog vina kako bi se dobio bogatiji okus.
Često se francuska juha od luka prelije tostiranim krutonom, a zatim se prelije švicarskim (obično gruyere) sirom. Juha se može staviti u ramekine ili posude otporne na pećnicu kako bi sir postao pjenušav, smeđi i rastopljen kada se peče minutu ili dvije prije posluživanja. Kada se servira u velikim porcijama, krepkost i bogatstvo juhe je obrok za sebe. Također može napraviti lijepu početnu juhu kada se poslužuje u manjim porcijama. Alternativno, razmislite o obroku francuske juhe od luka, salate i kriški hrskavog kruha.
Svakako možete napraviti vegetarijanske verzije juhe tako da izostavite goveđi temeljac i umjesto toga koristite obilan povrtni temeljac. Štoviše, možete koristiti tofu sir ili u potpunosti izostaviti sir za vegane. Ako nemate vremena nasjeckati i karamelizirati luk, postoji nekoliko dobrih verzija juhe iz konzerve. Amy’s Kitchen čini izvrsnu vegetarijansku verziju iz konzerve koja vam može pomoći da prekratite proces pripreme juhe i odmah dođete do dodavanja sira i pečenja ili jednostavnog zagrijavanja juhe, ako više volite jednostavniju verziju.
Juha je nesumnjivo popularna u Francuskoj, Europi općenito i u SAD-u. Ako ste u Francuskoj, nemojte očekivati da ćete naručiti francusku juhu od luka. Umjesto toga obično se zove Soupe à l’oignon Gratineé. Također ga možete vidjeti naveden na ovaj način u tradicionalnim francuskim restoranima izvan Francuske, posebno kada je jelovnik napisan na francuskom.