Francuska oklagija je koristan alat u kuhinji za pekare, posebno one koji vole slagati peciva, razvaljati šećerne kolačiće ili praviti oblikovane kruhove i kiflice. Standardna igla obično je promjera 2 inča (5.08 cm) ili manje, a može biti različitih duljina; 18 inča (45.72 cm) obično je najpopularnija duljina. Ono po čemu se razlikuje od ostalih oklagija je to što nema ručke, te je suženo na svakom kraju. To je u biti okrugli, obično drveni štap određene debljine.
Mnogi ljudi koji redovito peku kažu da im je draža francuska oklagija od drugih vrsta jer s njima dobivate bolji “osjećaj” za tijesto. Težina koju stavljate na iglu ne mijenja se činjenicom da dodirujete valjke ili ručke. To može odgovarati većoj preciznosti u razvlačenju tijesta ili drugih vrsta tijesta.
Drugi vole laku njegu francuske oklagije. Nakon što ga upotrijebite, samo ga brzo operete s malo sapuna i vode. Ne biste ga trebali previše ribati niti nanositi višak sapuna. Umjesto toga samo ga kratko operite i ostavite da se osuši. Ove oklagije su obično drvene, a previše pranja može uzrokovati propadanje ili iskrivljenje drveta tijekom vremena, što može utjecati na to kako igla radi. Nikada ne smijete stavljati drvenu oklagiju u perilicu posuđa.
Budući da izdržljivost može biti problem ako se oklagija ne održava pravilno, postoje neke plastične, silikonske i mramorne igle izrađene u francuskom stilu. Oni mogu biti malo teži, a mnogi ih smatraju inferiornijim od drvenih stilova. Neki mogu biti prilično skupi, dok je prosječna francuska drvena oklagija relativno jeftina.
Postoji nekoliko stvari za koje ne biste trebali koristiti francusku oklagiju. Mnogi recepti će vas uputiti da koristite oklagije za zgnječenje orašastih plodova ili sjemenki, bilo tako što ćete ih tući iglom ili uzastopno motati iglu preko njih. To može uzrokovati da drvo postane izbočeno, a tijestu će biti mnogo lakše da zalijepi iglu. Kuhinjske mašine ili stare oklagije koje je zamijenila vaša nova oklagija bolji su izbor za drobljenje tvrdih sastojaka.
Nejasno je zašto se ova oklagija smatra francuskim. Malo je povijesti o tome kada ili gdje je igla dizajnirana. Sigurno je da mnogi francuski kuhari preferiraju ove pribadače. Kuhari koji ih vole navode ne samo “osjećaj” da je tijesto bolje, već i relativnu lakoću kojom se tim valjcima za valjanje može manipulirati.