Pčelarstvo i poljoprivreda imaju povijesni brak koji datira prije pola tuceta tisućljeća ili više. U Francuskoj, s posebnim afinitetom prema pčelama i njihovim nusproizvodima, većina svake općine proizvodi malo drugačiji med koji se u potpunosti temelji na najraširenijem cvijeću u svakoj regiji. Mnoga područja proizvode nekoliko vrsta meda – nekoliko multicvjetnih mješavina od pčela koje slobodno lutaju i mnoge druge iz košnica ograničenih na određenu vrstu cvijeta.
Neki nagrađuju određeni francuski med isključivo u kulinarske svrhe. Med s dugog popisa pojedinačnih cvjetova proizvodi se iz košnica koje koriste posvećeni uzgajivači cvijeća ili u staklenicima. Med će se vaditi iz košnice prije nego što se premjesti u drugu kulturu cvijeća, čime se dobiva med s posebnim notama okusa i boje. Kuhari bi mogli koristiti, na primjer, med od mrkve umjesto šećera da zaslade glazuru kolača od mrkve. Recepti mogu zahtijevati biljku poput ružmarina ili korice naranče, kao i šećer, koji bi se mogli uklopiti s medom od ružmarina ili meda od cvijeta naranče.
Dok francuski kuhar razmišlja o kulinarskoj upotrebi, drugi bi mogli usredotočiti svoje francuske kupnje meda na pčele koje koriste cvijeće s poznatim zdravstvenim prednostima. Mnogi francuski med dobivaju se od ljekovitog cvijeća koji se obično koristi kao alternativni ili komplementarni lijekovi. Na primjer, biljke eukaliptusa ili lavande prirodni su antihistaminici, pa se smatra da med napravljen od eukaliptusa ili cvjetova lavande pomaže u ublažavanju začepljenja i ublažavanju bolova u grlu. Različiti cvjetovi mogli su se generacijama koristiti kao narodni lijekovi za ublažavanje simptoma ili borbu protiv bolesti za mnoge vrste poremećaja.
Francuski kulinarski autor David Lebovitz bilježi različite medicinske upotrebe francuskog meda. Med napravljen od vrijeska, navodi Lebovitz, redovito se koristi za liječenje infekcija mokraćnog sustava. Obilni francuski divlji cvijet aubepin hvale travari jer stvara med s opuštajućim svojstvima. Dugačak popis cvijeća s potencijalno ljekovitim svojstvima dostupan je online u vrtu ljekovitog bilja Sveučilišta u Washingtonu, ilustriranoj bazi podataka.
Prema web stranici Honey Traveler, najmanje 42 vrste cvijeća doprinijele su vlastitoj vrsti francuskog meda na početku 21. stoljeća. Neki, poput meda od lucerne i meda od bršljana, imaju suptilne tonove okusa i boje, dok se drugi poput meda od kupine, heljde ili limuna lako razlikuju po okusu, pa čak i boji. Kako se klima i topografija mijenjaju od regije do regije, tako se mijenjaju i vrste cvijeća koje rastu i doprinose svakom posebnom lokalnom, višecvjetnom medu.