Francuski dip od luka je umak od krumpira na bazi kiselog vrhnja koji je začinjen lukom i drugim začinima. Izvorno dizajniran da oponaša okus francuske juhe od luka, francuski umak od luka popularan je dodatak za zabavu. Može se kupiti gotova, napravljena od mješavine kiselog vrhnja i sušene juhe ili napravljena od svježih namirnica.
Najjednostavnije verzije francuskog dipa od luka kombiniraju kiselo vrhnje s mješavinom juhe od sušenog francuskog luka. Neposredno prije posluživanja smjesu za juhu dobro se umiješa u kiselo vrhnje. Zatim se dip može poslužiti u posudi s kiselim vrhnjem ili premjestiti u draže jelo.
Kada se francuski dip od luka priprema od svježih sastojaka, obično se koristi slatki luk ili žuti luk, često u kombinaciji s bijelim ili smeđim šećerom. Osim toga, uobičajeni su sastojci Worcestershire umak, kiselo vrhnje i majoneza ili obični jogurt. Šalotka ili luk u prahu mogu se dodati kako bi se pojačao okus luka, a ponekad se uključuje goveđa ili juha od gljiva kako bi se pojačao okus francuske juhe od luka. Neke verzije mogu dodati i limunov sok ili ocat, a obično su uključene i sol i papar. Povremeno bi se u umak mogao umiješati i parmezan.
Za pripremu francuskog umaka od luka, luk se obično karamelizira ili pirja na mješavini maslaca i maslinovog ulja. Ako je uključen šećer, zagrijava se s lukom. Ostali sastojci se posebno pomiješaju prije nego se doda kuhani luk. Neke verzije mogu deglazirati tavu vodom ili dinstati luk i začine s octom prije dodavanja zagrijane smjese u smjesu kiselog vrhnja.
Točan okus ovog umaka varira ovisno o specifičnim sastojcima koji se koriste. Ako se koristi slatki luk ili šećer, dip će biti sladak, ali ako se koristi više vrsta aroma luka, dip će imati više zalogaja. Dosljednost će također varirati. Dovršeni francuski umak od luka može se pasirati za glatku, kremastiju konzistenciju ili ostaviti komadićima luka. Ako umak postane pregust, može se dodati mlijeko da se smjesa razrijedi.
Dip treba ohladiti prije upotrebe. Kada se posluži, može se ukrasiti nasjeckanim vlascem ili zelenim lukom. Iako se obično koristi za čips, ovaj se umak može koristiti i za svježe povrće ili kao preljev od kiselog vrhnja na pečeni krumpir. Kada se ne koristi, treba ga čuvati u hladnjaku. Domaći umak od francuskog luka čuva se nekoliko dana ako je pravilno pohranjen.