Frangipane, koji se ponekad piše i frangipani, sličan je slastičarskoj kremi, a neki ga mogu nazvati upravo kremom od badema. Zapravo, frangipan može biti bilo koja krema ili kremasta tvar s orasima. Ono po čemu se razlikuje od prosječne slastičarske kreme je to što se često koristi kao nadjev u pitama i peče se. To rezultira vrlo različitom hrskavom vanjštinom od pita ili kolača, te je prilično bogata i ukusna alternativa standardnim voćnim pitama.
Recepti za frangipane mogu se pronaći u kuharicama koje datiraju iz ranog 17. stoljeća. Ovi se recepti prvenstveno odnose na frangipan kao kremu od badema ili pistacija koja se može koristiti na isti način kao i slastičarska krema za punjenje kolača ili kolača. Nije jasno kada je ideja o pečenju frangipana pala na francuske kuhare, ali postoji nekoliko stoljeća vrijednih recepata s pečenom kremom.
Suprotno uvriježenom mišljenju, frangipan ne mora sadržavati bademe, niti bilo kakve orašaste plodove. Ako volite aromu orašastih plodova, mnogi ljudi predlažu lješnjake umjesto badema, posebno u talijanskim receptima. Standardni tart od frangipane obično se pravi u kraćim posudama za kolače, sa slojem voća, preko kojeg se prelije krema od frangipane. Voće koje se može rezati u obliku polumjeseca, kao što su kruške, jabuke i breskve, posebno se dobro uklapaju u ovaj stil tart.
Postoje i recepti za slani frangipane. Na primjer, kriške luka i kozjeg sira mogu se preliti kremom od frangipane koja je prvenstveno začinjena crnim paprom. Ovu vrstu slanog jela možete napraviti u tart stilu ili u galetti. Osnovna razlika je u tome što se galetta obično radi od formiranog lisnatog tijesta i peče ravno na tepsiji. Tart je tijesto od kora, obično oblikovano u kratko jelo za tart.
Mnogi recepti za frangipane danas se koriste kao punjenje za peciva. Obično su kombinacija bademove paste, šećera, maslaca i jaja. Naizmjenično, neke vrste pečenih kolača sadrže masno vrhnje i jaja, više nalik na kremu, i stariju verziju iz 17. stoljeća. Morat ćete sami odlučiti koji od ovih recepata je najukusniji i koji najviše odgovara vašim stilovima kuhanja. Eksperimentiranje s nekoliko recepata može napraviti ukusnu zabavu u kuhinji i oduševiti svakoga tko s vama kuša različite varijante.