Frankfurter kranz je torta u obliku vijenca podrijetlom iz Frankfurta u Njemačkoj. Sastoji se od biskvita pečenog u kalupu u obliku prstena i vodoravno podijeljenog na dva ili tri dijela. Kolač je punjen kremom od maslaca i crvenim džemom — obično od jagoda ili trešanja. Vanjski je rub u potpunosti premazan glazurom od maslaca i posut hrskavim lješnjacima ili bademima. Ostali elementi dekoracije mogu uključivati koktel trešnje ili točkice od maslaca.
Nepoznati slastičar napravio je prvu tortu Frankfurter kranz tijekom 18. stoljeća. Na njemačkom kranz znači “kruna”, pa je poznata i kao frankfurtska krunska torta. Oblik torte simbol je Frankfurta koji je mjesto krunidbe njemačkih kraljeva i careva više od 500 godina. Zlatna ljuska zdrobljenih lješnjaka simbol je zlata, a crvene trešnje predstavljaju ukrasne dragulje.
Uz brašno, žumanjke i prašak za pecivo, tradicionalni sastojci za spužvastu podlogu za frankfurt kranz uključuju kremasti maslac, šećer, naribanu limunovu koricu i rum, a sve se tuče dok se ne dobije pahuljasta smjesa. Za puter-krem nadjev prokuhaju se šećer i voda i prelije se preko razmućenih jaja od žumanjka. Doda se rum, te se smjesa tuče dok ne postane gusta. Sastojci Frankfurter kranz za preljev od pralina uključuju šećer i vodu prokuhani u sirup i mljevene bademe ili orašaste plodove. Pekmez od marelica može poslužiti kao glazura za vanjski dio torte.
Za sastavljanje torte, na tanjur za tortu stavljaju se jedan po jedan slojevi biskvita, naizmjenično s premazivanjem kremom. Po vrhu i sa strane torte premažite glazuru od marelica za držanje premaza od pralina. Ovaj premaz je poznat i kao krokant, a radi se tako da se na maslacu s malo šećera zapeku narezani ili mljeveni orašasti plodovi. Ako je ostalo kreme od maslaca, njome možete ukrasiti gornji dio torte, zajedno s crvenim kandiranim višnjama.
Da biste napravili autentični frankfurt kranz, maslac nikada ne smijete zamijeniti margarinom, a kada se miješa s ostalim sastojcima mora biti sobne temperature. Korištenje kuhinjskog procesora može pomoći u dobivanju glatke kreme od maslaca. Kolač je potrebno ostaviti u hladnjaku najmanje dva do tri sata prije posluživanja, kako bi premaz imao vremena da se stegne.