Free-run sok je sok proizveden koji slobodno teče iz pokožice grožđa prije nego što se preša. Prirodna težina grožđa, kada se slaže jedno na drugo, ima tendenciju da rezultira oslobađanjem malo soka. Budući da se ne preša prešom, sok sadrži puno manje tanina, pa je tako manje gorak. Ponekad se naziva i “plemenitim sokom”, a skuplji je jer ga ima manje, a smatra se i višom kvalitetom.
Sok možete besplatno kupiti u trgovinama prirodne hrane ili ćete ga možda morati naručiti putem interneta. Vrlo ga je teško nabaviti, osim ako ne kupujete fermentirani sok u obliku vina. Vinari mogu napraviti posebno ili “odabrano” vino iz slobodnog soka. Često su to neka od najskupljih vina koja ćete pronaći, a obično crna vina imaju slatku voćnu kvalitetu koja je za razliku od standardnih crnih vina napravljenih od prešanog grožđa.
Francuski vinari uglavnom određuju vrste vina od plemenitog soka. Zovu se vin de goutte. Vino od prešanog grožđa naziva se vin de presse. Nisu sva vina specifično jedno ili drugo. Slobodni sok i prešani sok mogu se kombinirati, pri čemu plemeniti sok omogućuje smanjenje tanina u vinu koji se nalazi u prešanom soku.
Vinari pokušavaju eliminirati dio tanina, prirodnog proteina koji se nalazi u kožici i sjemenkama grožđa koji je vrlo kisel. Ovo možda neće uvijek biti od koristi. Iako postoji nekoliko ljudi koji bi mogli biti alergični na tanine, sugerira se da ti kiseli proteini zapravo mogu biti korisni za zdravlje srca. Recept “čaša crnog vina na dan” koji liječnici sada daju nekim pacijentima sugerira da vino napravljeno od slobodnog soka možda nije najbolji izbor. U biti su vam potrebni tanini kako biste imali kardiovaskularne dobrobiti.
Ipak, previše tanina u vinu ili soku će uzrokovati vrlo gorak okus. Stoga većina vina sadrži barem malo slobodnog soka, a većina soka također sadrži. Prešanje grožđa za dobivanje soka još je ekonomičnije, jer daje mnogo veću količinu soka od one dobivene slaganjem grožđa jedno na drugo ili maceriranjem, dopuštajući im da se namače šećerom ili kiselinama kako bi isisali sok iz voća.