Fregola tjestenina bi se mogla nazvati bliskim srodnikom kus-kusa i vrlo brzo postaje popularna tjestenina, posebno u talijanskim restoranima. I fregola i kus-kus su fine kuglice tjestenine od griza. Ipak, mnogi koji su otkrili fregola tjesteninu smatraju da im se više sviđa, jer nakon što se komadići griza i vode protrljaju, tjestenina se lagano prži. To mu daje prekrasan, orašasti okus koji nedostaje kus-kusu. Također je grublja, zrnatija proizvodnja od kus-kusa, što mnogi gosti i kuhari smatraju privlačnijim.
Podrijetlo fregola tjestenine teško je ući u trag. U Italiji, primarna regija koja ga koristi je Sardinija, a Sardinci tvrde da je njegov izum. Ipak, tjestenina je toliko slična kus-kusu da postoji nekoliko teorija da je fregola nastala s Bliskog istoka, a potom su je pokupili ljudi sa Sardinije. Nije uobičajeno u svim područjima Sardinije, a uglavnom se smatra popularnim izborom u južnim dijelovima regije.
U kulinarstvu, fregola tjestenina ima mnogo primjena. Može se kuhati kao prilog, slično riži i preliti slanim jelima. Postoje recepti koji zahtijevaju fregolu u jelima kao što su rižoto, tjestenina i grah, te kao zamjena za kus-kus u taboulehu. Tjesteninu možete dodati u juhe poput minestrone ili je koristiti za punjenje piletine. Osim toga, fregola tjestenina se može koristiti kao žitarica za jutarnji doručak, koja se poslužuje kao topla žitarica.
Nije lako pronaći fregola tjesteninu u SAD-u, a možda ćete morati kupovati u međunarodnim trgovinama ili talijanskim delikatesima da biste je nabavili. Gotovo svi brendovi su uvezeni i proizvedeni u Italiji. Lako ju je pronaći na internetu, a budući da se sušena tjestenina dobro čuva, možda biste trebali napraviti zalihe ako ste njen obožavatelj.
Kuhanje fregola tjestenine, kada se ne dodaje u juhe, je kao kuhanje riže ili kus-kusa. Nakon što se tjestenina stavi u kipuću vodu, obično odmjerenu količinu, tjestenina se poklopi i dinsta na laganoj vatri. To mu omogućuje da apsorbira vodu. Gotova fregola nema ostatka vode jer je griz jako upija. Jedna od prednosti tjestenine je brzina kuhanja. Nakon što vam voda proključa, tjestenina je obično gotova za 10-ak minuta, što svakako može nadmašiti vrijeme kuhanja riže.
Tjestenina se zatim razmuti vilicom kako se komadi ne bi sljepili, a može se koristiti u raznim jelima. Probajte malo u zelenim salatama, u pita, ili je ohladite i pomiješajte s jogurtom. Za jednostavan prilog uzmite toplu fregola tjesteninu, prelijte je maslinovim uljem i dodajte malo nasjeckanog bosiljka ili peršina. Odličan je prilog u jelima, ali njegov okus također znači da fregola može stajati samostalno kao atraktivan prilog ili glavno jelo.