Fricassee je i imenica i glagol. Kada se koristi kao imenica, odnosi se na jelo od pirjanog i pirjanog mesa koje se poslužuje u gustom bijelom umaku koji podsjeća na umak. U verbalnom smislu, riječ opisuje čin pravljenja fricasseea. Jelo se posebno veže uz američki jug, iako se radi i u drugim regijama svijeta. Frikase se najčešće rade kod kuće, iako neki staromodni restorani mogu ponuditi fricassee na jelovniku.
Osnova fricasseea je, naravno, meso. Piletina je tradicionalno meso za frikase, iako se može koristiti i druga perad i bijelo meso. Obično se meso kuha na kosti, što će mu omogućiti da razvije posebno bogat i intenzivan okus. Meso se najprije lagano zapeče u tavi za pirjanje prije nego što se dinsta u juhi oko sat vremena kako bi se skuhalo do kraja, postalo jako mekano i otpadalo s kosti.
Nakon što je meso u biti kuhano, umak se pravi u posebnoj posudi. Podloga kao što su gljive obično se lagano prži prije dodavanja brašna, a zatim slijedi vrhnje kako bi se dobio vrlo gust, bogat umak. Nekoliko šalica temeljca od mesa izlije se u lonac da se razrijedi, a može se dodati i začinsko bilje poput timijana. Nakon što je umak propisno začinjen, dodaje mu se meso. Završavanje mesa u umaku, a ne u istoj tavi s mesom, dobit će fricassee nježnijeg okusa, a smanjit će se i količina masnoće u gotovom jelu.
Cijela piletina uobičajen je izbor za fricassee, budući da se piletina može izrezati na otprilike osam dijelova, od kojih će svi ostati bez kosti. Dok se meso dinsta, važno je skinuti masnoću i nečistoće s vrha posude za kuhanje, jer oni mogu promijeniti okus gotovog jela. Također je važno paziti da je meso potpuno kuhano prije dodavanja umaka. Termometar za meso može se koristiti za ispitivanje mesa, ili kuhar jednostavno može nožem otvoriti veliku porciju kako bi provjerio da li je gotovo.
Prilozi kao što su zelje, pire krumpir i keksi nisu neuobičajeni uz fricassee. U najmanju ruku, preporuča se upijajuća škrobna strana za upijanje umaka, kako se okus ne bi izgubio.