Fricot je tradicionalno akadsko jelo koje je često dio kanadske kuhinje, osobito u istočnim provincijama kao što su Quebec, Nova Scotia i New Brunswick. Ova vrsta gulaša se obično radi s komadićima piletine i kuhanim povrćem pomiješanim s okruglicama. Ovo jelo dobiva svoj jedinstveni okus dodatkom ljetnog ukusa, začina dobivenog od biljke koja je porijeklom iz regije i obično cvjeta između srpnja i rujna. Osušeni ljetni čubar lako se može pronaći u trgovinama diljem Kanade, a iskusni akadski kuhari vjeruju da je to uvjet za autentični recept za fricot.
Priprema fricota često uključuje kockice komada mesa cijele kokoši; ovaj važan korak rezultira bogatijim okusom i omogućuje da se veći volumen gulaša skuha i zamrzne za kasnije vrijeme. Prosječni kanadski kuhar preporučuje piletinu tešku najmanje 3 funte (oko 1.4 kg) za većinu recepata za fricot. Nakon što se nasjeckani komadi piletine zapeku u velikom loncu za kuhanje, obično se natapaju i pirjaju u temeljcu za kuhanje zajedno s nasjeckanom mrkvom, lukom i krumpirom. Za frikot koji sadrži manje količine masti, pileća koža se može ukloniti prije kuhanja. Okruglice u frikotu obično se dodaju posljednje nakon što se izmiješaju i oblikuju iz odvojenog recepta od brašna, soli, praška za pecivo i vode.
Ovaj akadijski recept općenito se smatra prethodnikom nekim vrstama variva povezanih s pikantijom cajunskom kuhinjom, kao što su gumbos i jambalaya. Osim piletine, neki recepti za frikote zahtijevaju goveđe gulaš, puretinu, škampe ili kapice. Domaći kuhari koji žele dodati nešto više povrća mogu dodati i vlasac, papriku, pa čak i nasjeckanu repu po želji. Iako neki recepti preporučuju dodavanje vode za kuhanje sastojaka, mnogi kuhari umjesto njih biraju pileći ili povrtni temeljac. Oni koji vole nešto gušću juhu obično dodaju u male mjere krumpirov škrob ili kukuruzni škrob.
Dok neki akadski kuhari istražuju druge utjecaje, gulašu često dodaju različite začine koji nadopunjuju ljetni ukus; primjeri mogu biti sol od češnjaka, crni ili crveni papar, kumin, ružmarin, a ponekad čak i ljuti umak Louisiana. Različiti aspekti istočne kanadske kulture vidljivi su u ovom popularnom gulašu. U nekim geografskim područjima zemlje, zamoliti nekoga za fricot na kanadskom francuskom još uvijek je jednako pozivu njega ili nje na obilnu večeru općenito.