Latinoamerička jela frijoles negros, ili crni grah, redoviti je prilog mnogim latinoameričkim jelima. Obično se poslužuju preko žute ili bijele riže, ili čak kao juha, kuhari od Kube i Portorika do Meksika i šire rijetko poslužuju predjelo bez ovih nježnih zalogaja kao priloga. Iako naziv implicira jednostavnost, ovaj uobičajeni recept je složena mješavina luka, paprike, češnjaka, kiselog elementa poput octa ili vina i niza začina usmjerenih na latino.
Prije nego što se frijoles negros počnu oblikovati, tamne mahunarke sorte Phaseolus vulgaris moraju se očistiti i zatim namočiti u vodi i ostaviti preko noći u hladnjaku. Neki preskaču ovaj korak korištenjem graha iz konzerve, ali mnogi kuhari preziru ovu praksu, radije kuhaju vlastiti grah u vodi koju su namočili. Potrebno je najmanje pola sata da se crni grah kuha na laganoj vatri.
Pred kraj vremena kuhanja graha, vruća nauljena tava se puni nasjeckanim lukom, češnjakom i paprikom dok se ne karamelizira. Zatim, dio graha ide u tavu za gnječenje. Ovo prirodno zgušnjava umak. Neki također dodaju komade šunke i rajčice tijekom ove faze.
Nakon što se u tavi stvori pasta, ostatak graha i malo vode ili temeljca mogu ići u tavu, zajedno sa začinima poput origana, kima, smeđeg šećera i lovora. U nekim zemljama poput Puerto Rica uobičajeno je da frijoles negros umjesto svježih imaju suhe začine, poput adoboa ili sazona – dvije karakteristične mješavine mnogih domaćih začina. Sol i papar se također dodaju po ukusu. Pred kraj kuhanja frijoles negrosa, mnogi će kuhari dodati malo octa, pa čak i bijelog vina kako bi završnom jelu dali čar. Neposredno prije posluživanja uklanja se lovorov list, a na njegovo mjesto ulazi obilna porcija maslinovog ulja.
Malih varijacija frijoles negros ima u izobilju. Neki umjesto običnih rajčica dodaju pastu od rajčice. To dodaje kiselkast okus, ali i zgušnjava umak. Drugi kombiniraju gotove mahune s proteinima poput šunke, slanine ili nasjeckane govedine kako bi grah bio više obrok. Kao predjelo, juha od crnog graha obično se poslužuje bez riže ili predjela kako bi se umanjili njezini složeni okusi.