Frittata je talijansko jelo, po sastavu slično omletu. Međutim, za razliku od omleta, smjesa od jaja se ne preklapa i završava na vrhu štednjaka. Većina varijanti fritaje počinje s nekoliko trenutaka na štednjaku dok se donji sloj smjese od jaja ne skrutne, a zatim se peku u pećnici od pola sata do sat vremena ovisno o veličini i receptu.
Tradicionalna talijanska fritaja možda je bila važan obrok tijekom korizme. U tim slučajevima ne bi se poslužio uz meso, već bi mogao imati naribani sir i dodano nekoliko povrća. Povjesničari hrane vjeruju da je fritaja vjerojatno nastala prije omleta.
Recepti za fritaju mogu biti prilično jednostavni, a rezultat izvrstan za marendu ili ručak, jer se često servira na sobnoj temperaturi umjesto vruće poput omleta. Osim toga, postoje neke verzije recepata koje se u početku ne prže, pa se u staklenoj posudi za pečenje može ispeći velika fritaja, prikladna za posluživanje mnogih ljudi. Okusom sličnog omletu, fritata je često poželjnija za napraviti, jer iako je vrijeme kuhanja duže, zahtijeva manje pažnje nakon što se peče. Izrada pojedinačnih omleta, s druge strane, znači da će neki gosti možda morati čekati da budu posluženi osim ako netko ne može koristiti nekoliko plamenika odjednom.
Tradicionalni talijanski sastojci za fritaju uključuju talijansku kobasicu ili šunku, slatke paprike, sir fontina, češnjak, luk, sol, papar i muškatni oraščić. Budući da su fritaju usvojile mnoge kulture, postoji niz različitih prijedloga recepata za to jelo. Popularna je jugozapadna fritaja koja se poslužuje s ljutim papričicama, pepper jack sirom i svinjetinom na žaru. Košer sorta miješa jaja, sir i mješavinu matzaballa. Fritate mogu imati koristi od dodavanja krumpira, sitno nasjeckanih ili naribanih tikvica i mrkve, gljiva ili različitih sireva.
Općenito pravilo je da upotrijebljeno povrće ne dodaje puno tekućine cjelokupnom jelu. Ako netko planira koristiti rajčice, na primjer, treba ih narezati na ploške i sušiti na rešetki oko 15 do 30 minuta kako bi se spriječilo stvaranje smjese koja se možda neće pravilno ispeći zbog viška tekućine. Dodatke kuhanog špinata treba dobro osušiti kako bi se izbjeglo isto.
Kako biste izbjegli jelo s visokim kolesterolom, postoje recepti za fritaje od bjelanjaka umjesto cijelih jaja. Ne pokazuju ugodnu žutu boju cijele sorte jaja. Međutim, mnogi ih smatraju jednako ukusnima.
Uzimajući u obzir veličinu posluživanja, jedno jaje općenito služi jednoj osobi. Stoga bi recept od šest jaja vjerojatno bio šest obroka. Recepte možete prilagoditi proporcionalnim dodavanjem dodatnih jaja i sastojaka kako biste dobili više porcija. Frittata pečena u tavi veličine 10X13 inča (25.4X33.02 cm) dat će oko 8-10 izdašnih porcija.