Friulano je tvrdi kanadski sir od kravljeg mlijeka. Ovaj sir ima blag okus u mladosti i jači, orašasti okus kada odleži. Ima blijedožutu boju s vrlo malim rupicama. Obično se poslužuje kao dio sira, kao međuobrok ili nariban uz drugu hranu. Friulano se dobro slaže s nekoliko stilova vina zbog varijacije okusa.
Ime Friulano je talijansko i odnosi se na specifičnu talijansku regiju, Friuli, koja se nalazi na sjeveroistoku Italije. Ovaj sir također nosi naziv Montasio ili Furlano. Ponekad se naziva talijanskim cheddarom, iako ni na koji način nema okus niti izgleda kao tradicionalni cheddar sir.
Ovaj sir odležava u velikim blokovima, od kojih svaki ima žutu koru, koja se ponekad uklanja prije prodaje bloka. Tekstura mu je prilično čvrsta, a sir ima sitne rupice. Degustatori sira opisuju ovaj proizvod kao blag, ali kada Friulano odleži, razvija lagani okus lješnjaka. Karakteristična čvrstoća čini ga dobrim izborom za ribanje, a najčešće se reže i koristi u sendvičima i zalogajima.
Friulano se pravi od skute od kravljeg mlijeka, koje se pere i kuha na relativno niskim temperaturama, na približno 109°F (43°C). Proces sirenja je fermentacija uzrokovana mliječnim bakterijama. Ponekad se enzim, lipaza, dodaje procesu kako bi se dobio više okusa.
Sir se obično proizvodi u kotačima, a zatim odležava do četiri mjeseca. Obično se ova blaža verzija pakira u vakuumu umjesto da se suši. Blage verzije često se poslužuju s krekerima i voćem kao dio pladnja.
Dulje odležavanje, do 18 mjeseci, koristi se za ribanje i za verzije koje su označene jačim okusom. Tijekom starenja sir se pere i često okreće, pri čemu se temperatura skladištenja održava na 50°F (10°C). Zrela verzija može se nauljiti ili depilirati prije pakiranja, iako to ovisi o proizvođaču.
Preporuke za sljubljivanje vina s Friulanom uključuju chardonnay i suha crvena vina. Drvenasti i voćni tonovi koji se nalaze u Chardonnayu iz Južne Afrike, Kalifornije ili Australije navodno savršeno nadopunjuju ovaj sir. Za one koji preferiraju crna vina, znalci preporučuju sorte Syrah, Grenache i Carignan.
Postoji toliko mnogo varijacija ovog proizvoda da se zamjene često mogu koristiti u receptima. Gruyere ili mozzarella mogu se zamijeniti za blagu verziju. Na pladnju se umjesto njih može koristiti ementalac, oka ili cantonnier. Za vrlo jake stare verzije, emite ili miranda su bliske zamjene.