Fromage fort je vrsta francuskog sirnog namaza koji se pravi od različitih vrsta sira, a miješa se s ostalim sastojcima. U mnogim tradicionalnim verzijama ovog jela, sir koji se koristi ostaje preko komadića ili krajeva različitih vrsta sira. Kuhari ih miješaju s vinom ili juhom, kao i češnjakom i začinskim biljem, za teksturiran namaz jedinstvenog okusa.
Naziv jela, fromage fort, s francuskog je preveden kao “jaki sir”. Ovo jelo je takozvano zbog jakih okusa nastalih miješanjem sireva jakog okusa s vinom i drugim elementima. Kuhari mogu, ali i ne moraju odlučiti odležati namaz kako bi promijenili njegov okus.
Sirevi koji se obično koriste za tvrđavu su meki sirevi poput camemberta i briea, kao i tvrđi sirevi poput parmezana ili švicarskog. Također se može koristiti sir od kozjeg mlijeka ili chevre. Gotovo svaki sir poslužit će kao sastojak za utvrdu, gdje je dobiveni namaz dobar način za korištenje ostataka sira.
U suštini, utvrda iz odagea je način da se izbjegne rasipanje sira koji je izvorno kupljen za neku drugu svrhu. Na primjer, netko bi mogao imati proslavu tipa “vino i sir” u svom domu ili nekom drugom mjestu. Ostaci sira s ovog događaja mogu se iskoristiti za izradu utvrde. Ako su u kupnji za događaj uključene bijele sorte vina koje su korisne u receptima za ovo jelo, mogu se i iskoristiti.
Ostali sastojci također daju aromu ovoj vrsti jela. Neki kuhari dodaju brusnice ili druge vrste suhog voća. Drugi mogu koristiti pileći temeljac ili juhu od povrća; juha od povrća općenito je korisnija kako bi jelo bilo manje kvarljivo. Osim ovih sastojaka, neki drugi kuhari također mogu koristiti pivo za izradu tvrđave od ofage, jer kuhani napitak daje poseban srdačan okus koji je privlačan mnogima.
Iako ima izrazito egzotično ime, fromage fort ne razlikuje se izrazito od ostalih sirnih namaza poznatih pod raznim imenima u drugim dijelovima svijeta. U nekim društvima u kojima se govori engleski, sirni namaz se često poslužuje u obliku “kuglice od sira” ili “cheese log”. Sastojci za ove prezentacije vrlo su slični gore navedenim. Druga društva poput istočnoeuropskih zajednica također imaju svoje verzije sirnih namaza kao dio lokalne kuhinje.