Voćni cobbler je ukusan desert zbog kojeg će ljudi brzo doći za stol na nekoliko sekundi. Postoji nekoliko vrsta postolara, a recepti se mogu značajno razlikovati ovisno o podrijetlu. Recepti za postolar nalaze se u tiskanim kuharicama od ranog 19. stoljeća, a vjerojatno potječu iz Europe. Međutim, južni SAD tvrde da su postolari američki izum. To nije točno, a prva ovakva jela vjerojatno su bila mesne postolare.
Najlabavija definicija voćnog postolara je da sadrži donji sloj voća, prekriven nekom vrstom peciva. Upravo ono što bi to pecivo trebalo biti je ono u čemu se obožavatelji voćnih postolara razlikuju u mišljenjima. Ponekad se smrznuto voće prodaje u trgovinama, a preliveno je korom. Tehnički je ovo postolar, ali većina kora za postolare je srdačnije. Češće se voćni postolar prelijeva tijestom za biskvit, ili tijestom za kolače u Engleskoj. Tijesto ne mora nužno u potpunosti prekriti voće, ali se od njega mogu napraviti okruglice koje su ravnomjerno raspoređene po voću. Drugi smatraju da voće treba u potpunosti prekriti tijestom za biskvit.
Neke varijante postolara uključuju ono što Amerikanci nazivaju hrskavim. Narezano voće, često jabuke ili trešnje, prelijte rastresitom mješavinom maslaca, brašna, smeđeg šećera i povremeno zobi. Gornji dio postaje zlatno smeđi i predstavlja lijep kontrast. Budući da je ova “kora” prilično slatka, čips najbolje funkcionira s voćem koje je lagano trpko. Ako koristite jabuke, dodajte malu količinu vode u voće prije nego što dodate hrskavi preljev, za vlažnije voće koje se brže kuha. Neki ljudi hrskavicu vide kao potpuno drugačiji desert od kolača, pogotovo jer je kora puno svjetlija od tijesta za biskvit ili kolače.
Većina voćnih kolača su pečeni deserti, koji dodaju hrskavost i teksturu preljevu. Verzija voćnog postolara podrijetlom iz Nove Engleske, nazvana grunt ili slump, kuha se na ploči štednjaka. Time će gornje biskvitno tijesto ostati mekano umjesto da se stvrdne kao u pećnici. Kopča je još jedna moguća postolarska verzija i može se izraditi na jedan od dva načina. To je ili tijesto za torte s umiješanim voćem i potom pečeno, ili može biti tijesto za torte koje se nanosi na dno tepsije i prelije voćem prije pečenja. To je postolar u obrnutom smjeru, u biti, s tortom umjesto peciva.
Mnogi plodovi su idealan izbor za postolare. Uzmite u obzir breskve, marelice i bobičasto voće svake vrste, kruške ili šljive. Ukusno je i miksati voće za postolar, pogotovo ako nemate dovoljno iste vrste voća pri ruci. Imajte na umu da vrijeme kuhanja voća može varirati. Ne biste htjeli kombinirati jabuke s breskvama, jer se breskve kuhaju mnogo brže.
Možete baciti nekoliko bobica u čepa za jabuke jer većina bobičastog voća može izdržati dulje vrijeme kuhanja jabuka. Razmotrite druge mješavine poput šljive, marelice, borovnice, miješanog bobičastog voća i krušaka ili marelice breskve. Također možete promijeniti okus voćnog cobblera s malo začina. Dodajte ukus desertu s nekoliko prskanja cimeta ili muškatnog oraščića. Alternativno, razmislite o upotrebi začina za pitu od bundeve ili malo ribanog đumbira.
Mnogi se svađaju hoće li postolar poslužiti toplo ili hladno. Ovo se ne čini osobito važnim pitanjem i većina ljudi smatra da im se sviđa u oba smjera. U potpunosti je na kuharu da donese ovu procjenu, a topli postolar može biti previše primamljiv da pričeka da se ohladi.