Fruits de mer je niz morskih plodova i umaka koji se obično poslužuju hladno kao predjelo ili predjela. Kao što podrijetlo imena sugerira, ovo jelo potječe iz Francuske i naširoko se poslužuje u mnogim regijama svijeta, osobito u obalnim gradovima i mjestima gdje postoji spremna zaliha morskih plodova. Korištenje svježih morskih plodova vrlo je važno jer ovo jelo tradicionalno uključuje sirove morske plodove, a sigurnost hrane je briga.
Ovo jelo može uključivati asortiman sirovih i kuhanih morskih plodova uključujući škampe, dagnje, školjke, jastoge i rakove. Plodovi mora se polažu na tanjur, a jelo se iznosi s umacima za umakanje. Mogu se koristiti različiti umaci, uključujući ljute umake od čilija i kremaste umake od senfa. Zbog sigurnosti hrane, ljudi često poslužuju voće na ledu, s tim da led održava morske plodove na hladnoj temperaturi kako bi se spriječio rast bakterija.
Ugostiteljske tvrtke mogu osigurati voćne pladnjeve za zabave, sa svime uređenim po potrebi. Ljudi također mogu sami sastaviti svoje tanjure. Budući da se morski plodovi poslužuju u ljusci, na poslužavnom pladnju obično je ograničen prostor, a ljudi će možda morati držati više hrane u hladnjaku kako bi povremeno napunili pladanj kako bi izgledao puni. Diskretno se mogu osigurati spremnici za odlaganje školjki i drugih nejestivih dijelova.
Prilikom odabira morskih plodova za ovo jelo, ljudi bi trebali tražiti svježe morske plodove bez jakog mirisa ribe. Ako se školjke kupuju u ljusci, otvorene školjke trebale bi se zatvoriti kada se tapkaju. Žive morske plodove treba čuvati u hladnjaku u posudama s prostorom za ocjeđivanje dok ne zatrebaju. Školjke se mogu otvoriti nožem za školjke neposredno prije servisiranja. Kuhani plodovi mora se mogu skuhati prije vremena i držati u hladnjaku dok kuhar ne bude spreman na tanjur voća.
Ovo jelo se može poslužiti na marendama, ručkovima i drugim prilikama. Hladni morski plodovi mogu biti osvježavajući i mogu biti popularni u ljetnim mjesecima, kada gosti preferiraju hladna predjela. Ljudi također mogu koristiti izraz “fruits de mer” da se odnose na miješana jela od morskih plodova kao što je tjestenina s plodovima mora, misleći na “plodove mora” koji se poslužuju na tjestenini. Ako gosti vide ovaj izraz na jelovniku i zbunjeni su oko toga kako se koristi, mogu pitati člana konobara za pojašnjenje. Konobari također mogu pružiti informacije o tome jesu li mogući smještaj za alergije ili probleme s prehranom.