Bezglutenski fudge je čokoladni slatkiš napravljen bez sastojaka koji su kontaminirani proteinom glutena koji se nalazi u običnim žitaricama poput pšenice, ječma i raži. Svi sastojci bezglutenskog fudgea, poput mlijeka, čokolade i šećera, obrađuju se u objektima koji ne prerađuju nijednu hranu koja sadrži gluten. Gluten može biti opasan protein za mnoge ljude s netolerancijom na gluten ili celijakijom, pa će vam pomoći u smanjenju alergijskih odgovora provjera da je fudge certificiran bez glutena. Budući da je laktoza, mliječni šećer koji se nalazi u mliječnim proizvodima, po veličini i strukturi vrlo slična glutenu, neke mješavine za pecivo su također bez mliječnih proizvoda kako bi se izbjegli simptomi alergije na mlijeko.
Fudge se često pravi od prirodnih sastojaka bez glutena, poput mlijeka, šećera i čokolade; međutim, ti sastojci često mogu biti kontaminirani glutenom ako se prerađuju u objektima koji se bave bilo kojim oblikom sastojaka koji sadrže gluten. Postrojenje koje također prerađuje pšenicu, ječam i raž može prijeći kontaminirane sastojke kao što su mlijeko i čokolada. Certificirana čokolada bez glutena, često u obliku čokolade za pečenje ili kakaa u prahu, glavni je sastojak bezglutenskog kolačića. Drugi glavni sastojak, šećer, često dolazi u obliku isparenog sirupa od trske.
Domaći fudge može se napraviti bez glutena pod uvjetom da su sastojci certificirani od strane neovisne agencije za alergije specijalizirane za proizvode bez glutena. Med je uobičajeni zaslađivač bez glutena koji se koristi kao zamjena za šećer u domaćim bezglutenskim kolačima. Ova zamjena rezultira bogatim čokoladnim kolačem s manje šećera. Maslac, uobičajeni sastojak u receptima za čokoladne fudge, također mora biti certificiran bez glutena, jer se ova hrana često može preraditi sa sastojcima pšenice. Fudge recepti koji koriste zamjene za maslac, kao što je prirodno ulje bez glutena poput kokosovog ulja, pomažu u izbjegavanju konzumiranja štetnog proteina glutena.
Mliječni šećer nazvan laktoza može biti vrlo sličan po veličini i strukturi glutenu, a mnoge osobe s netolerancijom na gluten ili celijakijom također pate od nekog oblika netolerancije na laktozu. U ovom slučaju fudge bez mliječnih proizvoda može biti jednako važan kao i fudge bez glutena. Mlijeko bez mlijeka koje se može koristiti uključuje kokosovo, bademovo ili sojino mlijeko. U mješavinama za fudge bez glutena, mlijeko u prahu bez mliječnih proizvoda često se nalazi u pakiranju kako bi se izbjegao ovaj uobičajeni alergen. Mješavine bez alergena mogu također izostaviti drugu uobičajenu alergijsku hranu, poput orašastih plodova, kako bi se izbjegli daljnji simptomi alergije na hranu.