Fusilli tjestenina je popularan talijanski oblik tjestenine koji se naširoko izvozi u veći dio svijeta. Jedna je od najčešćih tjestenina neobičnog oblika, budući da je fusilli vrlo svestran u kuhinji. Može se jesti i obično kao jelo od tjestenine, ali se može ispeći u tepsije, koristiti u salati od tjestenine i dodati u juhe. Većina tržnica nosi fusile, a tjestenina se može napraviti i kod kuće. Aparat za tjesteninu uvelike će pomoći kuharima koji se žele okušati u izradi fusila kod kuće.
Da bi se napravila fusilli tjestenina, široka traka tjestenine lagano se uvija da se formira komad spiralne tjestenine. Tjestenina se obično obrezuje tako da se formira više kratkih komada tjestenine, a ne jedna duga uvrnuta traka. Neki ljudi uspoređuju fusilli tjesteninu s vadičepom ili spiralom, ali tjestenina tehnički ne tvori spiralu, jer je uvijena oko osi. Ostali oblici tjestenine kao što su cavatappi i spiralini zapravo su oblikovani poput namotanih opruga i točnije bi se mogli nazvati tjesteninom s vadičepom.
Fusilli je umanjenica od fuso, talijanske riječi za “vreteno”. Neki ljudi tjesteninu nazivaju i rotini, što se odnosi na rotirajući, uvrnuti oblik. Neki proizvođači izbjegavaju oba talijanska imena, jednostavno označavajući svoje kutije s rotini “okretima”, što je jednostavno i prilično opisno ime.
Oblik tjestenine fusilli čini je dobrom za držanje niza umaka. Male pukotine spiralnog oblika mogu držati tanke, vrlo lagane umake, dok se elastični oblik drži i pod teškim mesnim umacima. Upletene špagete neki potrošači, osobito mladi gosti, također smatraju zabavnim za jelo. Ova se osobina može koristiti za poticanje ljudi da završe večeru, ako je to problem, ili da se ljudi zainteresiraju za proces kuhanja.
Najbolja fusilli tjestenina je napravljena od tvrde pšenice durum. Ova će pšenica biti gusta i žvakaća kad se kuha al dente, a pomoći će i da tjestenina zadrži oblik ako se duže kuha. Fusilli tjestenina od durum pšenice može se koristiti u jelima koja je potrebno podgrijati, jer se tjestenina neće raspasti tako brzo kao tjestenina od meke pšenice. Kod kuće se fusili mogu napraviti od tvrde ili meke pšenice, a jesti ih svježe ili sušene, ovisno o osobnom ukusu.