Fynbo je prljavo bijeli ili žućkasti danski sir napravljen od kravljeg mlijeka koji ima okus koji podsjeća na zrno heljde. Obično se oblikuje u cilindrični oblik sira od 4 funte (1.8 kilograma) i odležava nekoliko mjeseci, zadržavajući otprilike jednu trećinu sadržaja masti. Sir potječe s danskog otoka Fyn, trećeg po veličini od danskih otoka, i još se tamo proizvodi od 2011. godine.
Budući da je Fynbo sir sa sirištem, starenjem se poboljšava okus i tvrđi je od poljoprivrednih sireva koji se mogu jesti odmah nakon sušenja. Okarakteriziran je kao polutvrdi sir, koji je samo jednu razinu ispod najtvrđih vrsta sireva klasificiranih kao tvrdi. Danski sirevi dolaze u mnogo vrsta, a Fynbo je jedan od lokalnih favorita, iako ga je teško pronaći u drugim zemljama, poput SAD-a. Ponekad se uspoređuje s drugim danskim sirom po imenu Samso, također nazvanom po otoku u Danskoj mnogo manjem od Fyn. Sir Samso je blago elastičan, ima rupe poput švicarskog sira, a također se pravi od kravljeg mlijeka.
Iako se Fynbo izvozi na međunarodno tržište i prodaje uz druge vrste sireva, obično se nalazi samo u trgovinama gurmanskim sirevima. Poznavatelji sira najviše ga uspoređuju s okusom sira Monterey Jack, koji se preporučuje kao zamjena u receptima koji zahtijevaju Fynbo. Budući da su mnogi danski sirevi blagi i kremasti okusa i teksture, često se mogu zamijeniti jedan drugim u receptima. U samoj Danskoj obično se jede u salatama i kao kriške u sendvičima kao omiljena vrsta hladnog sira.
Sirevi pripremljeni od sirila imaju najduži rok trajanja od sireva sorti. Što je sir tvrđi, obično se duže može sigurno čuvati. Budući da je Fynbo polutvrdi sir i često je aromatiziran salamurinom, koja djeluje kao konzervans, može se čuvati dulje vrijeme.
Proizvodnja sira u Danskoj seže do 3,000 godina prije Krista, a od 2003. godine proizvodila je 327,000 tona godišnje, od čega se 77% izvozilo. Njemačka je najveći uvoznik sira u EU općenito i najveće izvozno tržište Danske sira, a slijede je Švedska i Velika Britanija. Unatoč relativno maloj veličini Danske među europskim susjedima, od 2005. godine bila je jedan od pet najvećih izvoznika sira u svijetu, uključujući Njemačku, Francusku, Nizozemsku i Italiju.
Zanimljivo je da su nazivi i recepture nekih sireva međunarodno zaštićeni Konvencijom iz Strese iz 1951. Ovi najbolje zaštićeni sirevi su Roquefort u Francuskoj i tri sorte iz Italije Gorgonzola, Parmigiano i Pecorino. Sir Fynbo, koji se do 1952. zvao danski Gouda opstukken, spada u grupu od 30 drugih naziva sira na svjetskom tržištu koji su dobili obostrano dopuštenje. To znači da se naziv može koristiti za domaći ili međunarodni izvoz za Fynbo kada se proizvodi u drugim zemljama. Samo sedam zemalja pristalo je na zaštitu podrijetla sira Stresa konvencijom, a sve one postoje unutar Europske unije.