Gaisburger marsch je varivo koje potječe iz njemačke jugozapadne regije Švapske, posebno iz grada Stuttgarta. Izrazito se prepoznaje po kombinaciji govedine, krumpira i “spätzlea”, vrste rezanaca s jajima koja je vrlo česta u jelima drugih srednjoeuropskih zemalja kao što su Austrija, Mađarska i Švicarska. Nekoliko njemačkih čelnika, poput Horsta Köhlera, prethodnog njemačkog predsjednika, i generala Wolfganda Schneriderhana, navode gaisburger marš kao svoje omiljeno jelo. Čak i Harald Wohlfahrt, koji se smatra jednim od najboljih kuhara u Njemačkoj i Europi, također naziva gulaš svoje omiljeno jelo.
Izraz “gaisburger marsch” je njemački za “marš do Gaisburga” ili “gaisburger marš”, prema okrugu Gaisburg u gradu Stuttgartu. Jedan izvještaj govori o tome kako su vojnici iz 19. stoljeća stacionirani u obližnjim planinama redovito jeli gulaš u restoranu u Gaisburgu pod nazivom “Bäckerschmide”. Njihova ljubav prema gulašu bila je tolika da su vojnici često marširali s planina niz grad kako bi zadovoljili svoju žudnju.
Drugi izvještaj pripovijeda kako su u 19. stoljeću mnogi muškarci iz Gaisburgera bili uhićeni kako bi postali ratni zarobljenici, a mještanke su dobivale samo jednu posjetu dnevno u zarobljeničkom logoru kako bi muškarcima dale obroke. Kako bi snabdjele svoje muškarce hranjivim i ukusnim jelima, žene bi kuhale gulaš od mesa, povrća i ugljikohidrata te bi pješačile do logora kako bi podijelile hranu. Na taj način je izmišljen gaisburger marsch.
Osim samog mesa, goveđe kosti, posebno srž, također su važni sastojci u jelu za stvaranje ukusnog mesnog temeljca. Obično se meso i kosti prvo kuhaju u nezačinjenoj vodi, ponekad s nasjeckanim lukom, paprom i komadićem lovorovog lista. Kada meso malo omekša, kosti se uklanjaju i u varivo se dodaju začini poput soli, klinčića i muškatnog oraščića. Oguljeni i narezani na četvrtine krumpir se također stavljaju u varivo prije drugog povrća poput mrkve, poriluka i celera kako bi se spriječilo da potonje postane premekano. Za bogatiji okus može se dodati i mala količina maslaca.
Element rezanaca gaisburger marcha, koji je “spätzle”, priprema se odvojeno od gulaša. Suhi i prethodno kuhani rezanci od jaja komercijalno su dostupni u mnogim supermarketima, ali mnogi kuhari još uvijek radije prave svoje rezance. Kad je spätzle gotov i stavljen u zdjelu, prelije se gulaš. Preljev od prženih kolutića luka i vlasca ili peršina upotpunjuje gaisburger marsch.