Galantin je jelo koje se obično priprema tako da se patka, piletina, riba ili slična životinja otkošta, a zatim se puni i uvalja u cilindrični oblik. Životinja s kostima obično se pošira ili na sličan način kuha i poslužuje hladna, obično s premazom od želatine ili aspika. Galantine je francusko jelo koje se pripremalo stoljećima i ako se priprema i danas može biti vrijedno pažnje koje izaziva priličnu količinu komentara i divljenja onih za stolom.
Ovisno o koracima koji se poduzimaju, obično o tome koliko razrađen i dojmljiv galantin netko želi napraviti, proces pripreme ovog jela često može potrajati nekoliko dana. Uzimajući u obzir jednu uobičajenu metodu pripreme ovog jela, proces počinje određivanjem sastojaka koji će se koristiti kao temelj za mesnu sirinu. Forcemes je mješavina mesa i masti pripremljena za upotrebu u jelima kao što su kobasice, paštete i rolade mljevenjem ili na drugi način emulgiranjem u konzistenciju koja je prilično glatka.
U najtradicionalnijim i najsloženijim receptima za galantin, ova mješavina mesa i masti, često svinjetine, suši se preko noći prije nego što se zajedno melje. Patka, guska, piletina, riba ili druga životinja slične veličine zatim se temeljito otkoštavaju i otvaraju što je više moguće. Kosti treba čuvati za tekućinu za poširanje u kojoj će se galantin naposljetku kuhati. Dodatni komadi mesa, povrća ili drugih sastojaka zatim se slažu s mesnim mesom unutar peradi ili ribe.
Otkoštena životinja se zatim čvrsto zamota sa mješavinom mesnog mesa i drugih aroma čvrsto zatvorenih unutra. To se drži zatvoreno ražnjem, a zatim se cijela stvar zamota u muslin ili nešto slično i zaveže kako bi bila zatvorena tijekom kuhanja. Cijeli se svežanj stavlja u veliki lonac zajedno s rezerviranim kostima i svim drugim začinima i dodatnim aromama, uz malo tekućine i zatim poširan.
Nakon što je potpuno kuhan, galantin i procijeđene tekućine od poširanja stavljaju se u hladnjak dok se potpuno ne ohlade, često preko noći. Tekućina za poširanje se zatim pročišćava i kuha do otprilike jedne polovice ili dvije trećine svog izvornog volumena. Također se dodaje želatina kako bi se osiguralo da aspik bude dovoljno gumen. Ovaj aspik se zatim ohladi dok ne postigne konzistenciju poput sirupa, a zatim se obilno namaže preko ohlađenog galantina. Zatim se mogu dodati ukrasi poput nasjeckanog povrća ili orašastih plodova, premazati dodatnim slojevima aspika i ostaviti da se ohladi, stvarajući prevlaku od želatine koja drži ukras na mjestu. Jelo se zatim poslužuje hladno, obično narezano na prilično tanke ploške i može se poslužiti s tradicionalnim začinima kao što je dijon senf.