Galette je vrsta francuskog peciva koje se radi s bogatom, ljuskavom koricom i tradicionalno se poslužuje na Bogojavljenje, 6. siječnja svake godine. Mnoge pekare također nude galette tijekom cijele godine, u slanim i slatkim inkarnacijama. Općenito, galette su zaobljene i ravne, a obično su vrlo hrskave zbog vrste tijesta koji se koristi za njihovu izradu. Mogu se napraviti kod kuće uz minimalan trud.
Izraz “galette” koristi se u nekim dijelovima Francuske posebno za palačinke napravljene od heljde. U drugim zemljama, peciva koja se rade od gušćeg tijesta ponekad se nalaze označena kao galettes. Tehnički je ova oznaka netočna, pogotovo ako se pecivo ostavi otvoreno na vrhu, kao što je uobičajeno, ali se vidi sličnost s originalnom galettom. U većini slučajeva, galetta je prevelika da bi jela jedna osoba i dizajnirana je da se nareže prije nego što se posluži pojedinim gostima.
Slatko ili slano punjenje
Ovisno o regiji i kuharu, galette bi mogle biti jednostavne, ali češće su punjene nečim. Tradicionalno slatko punjenje uključuje pastu od badema pomiješanu s jajima i komadićima narančine kore. Ovaj se nadjev često koristi za bogojavljenske galete, kojima kuharica dodaje i male fete, odnosno čari. Bogojavljenska galetta na francuskom je poznata kao galette des rois, ili “kraljevska torta”, a potrošač koji dobije krišku koja ima šarm zaigrano je okrunjen kraljem ili kraljicom.
Slani nadjevi i ukrasi također nisu neobični. Uz Galletes se ponekad poslužuju meso poput šunke i kobasica. Također se mogu koristiti kriške jabuke, sir kao što je Gruyère i jaje. Ponekad se nadjev zapeče u galette, a drugi put se dodaju sastojci. Kada se sastojci poput sira stave na galette, jelo se obično tostira kako bi se sir otopio na galetu.
Kako napraviti galette
Za izradu tradicionalnih galettes kod kuće možete napraviti tijesto od lisnatog tijesta ili ga kupiti zamrznuto na tržnici. Posudu za pečenje treba namastiti i na nju staviti po jedan krug lisnatog tijesta za svaki koji se pravi. Mješavina paste od badema, jaja i narančine korice se zatim može rasporediti u sredinu svakog tijesta, zaustavljajući se oko 2 inča (5 cm) od rubova.
Ako kuhar namjerava uključiti feve, on se dodaje prije nego što na vrh položi još jedan list lisnatog tijesta i zgužva rubove. Ukrasi se mogu napraviti odozgo tako da se nožem zarežete ili napravite oblike od dodatnog lisnatog tijesta i zalijepite ih jajetom prije pečenja galette na 400 stupnjeva Fahrenheita (204 stupnja Celzija) dok ne postanu zlatno smeđe i napuhane. Pri otvaranju pećnice treba biti oprezan i provjeriti pecivo, jer se pecivo može srušiti.