Ganache glazura je bogata glazura koja sadrži dva glavna sastojka, čokoladu i vrhnje. Neki kuhari mogu dodati dodatne sastojke svojoj ganache glazuri kako bi promijenili njen okus ili olakšali mazanje. Ova vrsta glazura se obično priprema tako da se zagrijano vrhnje prelije nasjeckanom čokoladom, miješajući smjesu dok se ne sjedini, a zatim ostavite da se ohladi dok se ne postigne željena konzistencija. Ganache glazura se može koristiti za led niz različitih slastica.
Tradicionalno, jedini sastojci u ganache glazuri su tamna ili poluslatka čokolada i vrhnje. Za najbolji okus i konzistenciju, općenito je preporučljivo koristiti visokokvalitetnu čokoladu. Neki recepti preporučuju dodavanje kukuruznog sirupa kako bi se poboljšala ujednačenost i mazivost ove vrste glazura. Različiti likeri, poput likera od naranče ili likera za espresso, također se mogu dodati tradicionalnim sastojcima za glazuru kako bi se njegov čokoladni okus pojačao suptilnim prizvukom drugog okusa.
Za pripremu ganache glazure na tradicionalan način, vrhnje se zagrije, a zatim prelije preko čokolade koja je narezana na sitne komadiće. Nakon što se čokolada počne topiti, kuhar miješa smjesu dok ne postane glatka, a zatim je pusti da se ohladi, povremeno miješajući, dok ne postigne željenu gustoću. Unatoč činjenici da ova glazura obično sadrži samo dva sastojka, početnicima kuharima može biti teško postići ujednačenu konzistenciju kada je pokušavaju pripremiti po prvi put. Kako bi lakše napravili glatku glazuru, neki kuhari stavljaju nasjeckanu čokoladu u zdjelu procesora hrane, dodaju toplo vrhnje, a zatim pulsiraju smjesu nakon što se čokolada počne topiti.
Kao glazura, ganache glazura obično ima izuzetno bogat, dekadentan okus. Glazura se dobro slaže s nizom različitih deserta. Često se koristi za ledene čokoladne torte i kolače, a može se koristiti i kao nadjev za bombone ili višeslojne kolače. Korištenjem različitih omjera čokolade i vrhnja mijenja se debljina glazura. Kada se namažu preko torte ili drugog deserta, neke vrlo tanke glazure od ganachea imaju tendenciju da se stvrdnu u relativno čvrstu ljusku, dok deblje glazure od ganachea obično zadržavaju gustu, mekanu konzistenciju.