Garganelli je vrsta klasične talijanske tjestenine s brašnom od jaja. Povezana je s određenim regijama Italije poput Bologne i okolice. Ova vrsta tjestenine slična je drugim “motanim” tjesteninama poput penne ili rotinija, ali s određenim razlikama.
Klasična talijanska kreacija garganelli tjestenine uključuje valjanje četvrtastog, ravnog komada tjestenine u cilindar. To rezultira trokutastim vrhom na oba kraja cilindra. To je ono što tjesteninu vizualno razlikuje od penne ili sličnih oblika tjestenine.
Iako je tradicionalni oblik ove tjestenine ponekad gladak, poput pennea, često je izbočen s malim utorima na stranama. Ova sorta se zove češljani garganeli. Češljanje tjestenine još je jedan poseban element koji će neki kuhari prepoznati iz recepata starog svijeta.
Kuhinjski alat koji se koristi za stvaranje grebena u garganelli zove se češalj. Često se sastoji od malih drvenih letvica koje se na svakom kraju drže bočnim dijelom. Kada kuhar prevrne tjesteninu preko ovih sitnih drvenih komadića, tjestenina dobiva svoj izbočeni izgled.
Nekoliko uobičajenih sastojaka često ide u stvaranje garganela. Najosnovniji su jaje i brašno, uobičajeni sastojci u gotovo svim tjesteninama. Ostali specifični sastojci za ovu tjesteninu uključuju muškatni oraščić i parmezan. Kuhar često nariba parmezan u tjesteninu kako bi joj dao robusniji okus. Alternativno, parmezan se uvijek može posuti po vrhu jela.
U prototipskoj metodi za izradu garganela, tjestenina se nakon češljanja suši, a zatim kuha. Rezultat je al dente prezentacija najomiljenija u međunarodnim verzijama talijanske kuhinje. Kao i druge tjestenine, ova jedinstvena tjestenina često se poslužuje s raznim umacima, uz meso ili povrće.
Jedno od najčešćih jela od garganela u prošlim razdobljima talijanske kuhinje, prema mnogima koji prate tradicionalnu kuhinju tog kraja, je ragu od patke. Uobičajene verzije ovog jela uključuju korištenje pačjih nogu i bedara te dominaciju začinskog bilja i povrća u pilećem temeljcu ili drugoj juhi. Druge verzije jela koje koriste češljanu tjesteninu mogu uključivati komadiće šunke ili pršuta za aromu mesa.
Uz jela od patke i mesa, garganeli se mogu koristiti i u lakšim jelima. Neki primjeri uključuju tjesteninu primavera, gdje se uz tjesteninu može poslužiti povrće poput brokule, rajčice i luka. Ovo jelo može uključivati lagani bešamel ili bijeli umak, a možda čak i samo malo maslinovog ulja.