Gari je jedna od mnogih različitih vrsta popularnog kiselog povrća, ili tsukemono, u japanskoj kuhinji. Također poznat kao sushi đumbir, gari se sastoji od tankih kriški mladog đumbira poznate kao shin shoga koje su natopljene otopinom šećera i octa. Ove ružičaste kriške đumbira možete jesti same ili kao začine.
Većina ljudi koji jedu gari to čine između komada sushija. Smatra se sredstvom za čišćenje nepca i čisti okus prethodnog komada sushija tako da gosti mogu u potpunosti doživjeti okus sljedećeg komada. Također se kaže da pomaže poboljšati okuse sushija. Neki ljudi jednostavno jedu gari na kraju obroka kako bi očistili nepce za svjež okus u ustima.
Ova vrsta ukiseljenog đumbira nije namijenjena za pripremu sushija. Također se ne smatra prikladnim za drugu ručno valjanu hranu. Obično se konzumira sam.
Da biste napravili gari, izribajte i narežite 2 funte (1 kg) svježeg mladog đumbira prije nego što posolite komadiće. Nakon što ostavite da kriške odstoje u čistoj posudi sat vremena, možete ih osušiti papirnatim ručnicima i još jednom ostaviti na stranu, ovaj put u steriliziranu staklenku ili drugu čvrstu posudu s poklopcem. Otopinu napravljenu od 3 šalice (710 ml) rižinog octa i 1 šalice (236 ml) šećera treba prokuhati prije nego što se prelije preko kriški đumbira. Poklopljenu staklenku potom treba ohladiti i čuvati u hladnjaku.
Stari đumbir se ne smije koristiti za izradu ove vrste tsukemona, jer okus neće biti isti. Stari đumbir također neće dati odgovarajuću boju. Potpuno pripremljen gari je svježe, svijetloružičaste do mesnate boje, iako može biti i blijedo žut. Neki ljudi ga brkaju s beni shogom, drugim oblikom ukiseljenog đumbira. Beni shoga je, međutim, obojena u crvenu boju i pripremljena s jedinstvenom mješavinom poznatom kao umezu, koja daje kiselkast okus.
Još jedan potpuno drugačiji proizvod poznat kao gari postoji u kuhinji Gane. Pravi se od svježe kasave ili biljke juke. Ova hrana se sastoji od sušene juke pržene i podmazane. Za razliku od japanske hrane, ovo jelo je hrskavo i često se dodaje u drugu hranu, kao što su juhe, riba ili variva. Neki ljudi, posebno djeca, od ove namirnice stvaraju slatku poslasticu tako što je namaču u mješavini šećera i mlijeka.