Garri, koji se proizvodi fermentacijom i pečenjem korijena kasave, jedna je od osnovnih namirnica u zapadnoafričkoj kuhinji. Također poznata kao gari, garry, tapioka, garium sulfate, farofa i poi, ova fermentirana hrana dostupna je u finim, srednjim i krupnim zrnama, te u bijeloj i žutoj boji. Tekstura dolazi od toga kako se korijen samlje i prosije, a boja dolazi od dodatka palminog ulja; verzija palminog ulja općenito je traženija. Garri se može kupiti u supermarketima ili se može pripremiti kod kuće.
Za pripremu garrija, korijenje manioke se očisti, oguli i namače u vodi nekoliko sati. Natopljeno korijenje zatim se osuši i nariba; ribali su se ručno, sada postoje strojevi za ribanje korijena manioke. Strugotine korijena se pune u porozne vreće od jute i pritiskaju pod velikim utezima tri do sedam dana dok se vlaga i škrob potpuno ne ocijede i strugotine ne fermentiraju. Manioka je bogata cijanidom i proces fermentacije to smanjuje. Strugotine korijena se zatim prosijaju i rašire na suncu i ostave da se osuše.
Osušene strugotine manioke zatim se peku na suho ili prže s malo palminog ulja. Palmino ulje daje boju kao i okus strugotini, a također je korisno za daljnje snižavanje sadržaja cijanida u manioki. Pečeni garri se čuva i koristi po potrebi.
Garri se može poslužiti na različite načine za različita jela. Može se jesti u pečenom ili prženom obliku, može se pomiješati s hladnom vodom ili se može poslužiti s mlijekom i šećerom ili medom. Osušene strugotine mogu se samljeti u fino brašno koje se često miješa s vrućom vodom kako bi se dobila kaša koja se zove eba ili utara. Brašno se može koristiti i kao gustin za juhu i za pripremu variva od povrća foto garri. Također se koristi za izradu gulaša od graha koji se zove yor ke garri i kolača od graha zvanog akara.
Mnogi ljudi u Africi i diljem svijeta svakodnevno jedu garri. Bogata je škrobom i ima visok sadržaj vlakana, proteina i vitamina. Kako se također često kuha s povrćem, bananama, kokosom, kikirikijem, indijskim oraščićem, ribom i mesom, može biti izvrsno i zdravo jelo.