U Ujedinjenom Kraljevstvu mnogi građani radničke klase posjećuju pubove, skraćeno za javne kuće. Ove pojilice u susjedstvu nude posjetiteljima izbor hladnih napitaka i osnovne ugodne hrane poznate kao pub grub. Tradicionalna jela u pubovima može se sastojati od pastirske pite, kolača punjenih mesom, ribe i pomfrita ili drugih popularnih jela. Međutim, tijekom ranih 1990-ih, neki poduzetni britanski kuhari odlučili su nadograditi određene pubove kako bi se svidjeli luksuznijoj klijenteli. Svoj novi stil restorana nazvali su gastropubom, kombinacijom francuske riječi gastronomique i pub.
Gastropub nudi hranu visoke kvalitete, koja se uglavnom temelji na tradicionalnim receptima za jela u pubovima. Pastirska pita još uvijek može biti na jelovniku u gastropubu, ali sastojci mogu uključivati egzotičnije meso i krumpir višeg kvaliteta da se formira korica. Riba i pomfrit mogu se ponovno izmisliti kao riblje jelo s roštilja koje se poslužuje s mješavinom prženih sorti krumpira. Klasična pub hrana obično se nalazi u duhu, čak i ako kuhar na jelo primijeni svoju gastronomsku obuku.
Međutim, jelovnik modernog gastropuba može biti daleko opsežniji od tipičnog puba. Složena gurmanska jela često se poslužuju uz tradicionalnu ugodnu hranu za jednim stolom. Cijena ovih vrhunskih obroka može biti pomalo previsoka, što je dovelo do toga da neki kritičari opisuju restorane kao “gastronomski skupe”. Gastropub se ne natječe izravno s tradicionalnim pubovima koliko nudi alternativu za kupce koji si mogu priuštiti nadogradnju.
U skladu s tradicijom javnih kuća, mnogi gastropabovi uz gurmanska jela nude alkoholna pića. Ne bi bilo neobično pronaći mikropivovaru koja radi iz gastropubova, na primjer. Ambijent unutar tipičnog gastropuba obično je nenaglašene elegancije i sofisticiranosti, s mjedenim i staklenim elementima ili intimnim ambijentom blagovaonice i dnevnim boravkom s tihom klavirskom glazbom ili solo vokalom.
Gastropubovi su počeli postajati popularni u Sjedinjenim Državama, otvarajući se prvenstveno u urbanim sredinama koje posjećuju mladi profesionalci. Neki se mogu promovirati kao gastropubovi, dok se drugi radije predstavljaju kao tradicionalni vrhunski restorani. Gastropab je obično intimnije mjesto od mnogih drugih vrsta restorana i obično ima ograničeno radno vrijeme za ručak i večeru.
Kritičari fenomena gastropubova u Sjedinjenim Državama vjeruju da su novi luksuzni restorani dio većeg napora gentrifikacije, u kojem se radničke četvrti renoviraju u korist priljeva više klase u grad. Neki lokalni restorani pretvorili su se u gastropabove u nastojanju da privuku bogatiju klijentelu, ostavljajući sadašnjim stanovnicima manje pristupačnih mjesta za jelo.
Budućnost gastropubova je još uvijek u tijeku, ali kako sve više ljudi postaje svjesno visoke kvalitete hrane i ugodnog ambijenta unutar mjesta, sva je prilika da će se u SAD-u i drugdje u sljedećim zemljama otvoriti još gastropubova. desetljeće.