Genmaicha je vrsta čaja koja je vrlo popularna u Japanu, a napravljena je kombinacijom Sencha zelenog čaja s tostiranom rižom. Budući da se riža ponekad nadima u oblike poput kokica, Genmaicha je ponekad poznata kao čaj od kokica. U nekim se područjima ovaj japanski čaj poslužuje s Macha, vrstom zelenog čaja u prahu, kako bi se poboljšao okus zelenog čaja. Blago travnati, blago orašasti okus Genmaiche odavno je popularan u Japanu, a u ovom čaju od pržene riže uživaju i potrošači iz drugih naroda.
Na japanskom, “Genmaicha” doslovno znači čaj od smeđe riže, jer “cha” znači čaj, a “genmai” se odnosi na tamnu, neoljuštenu rižu. Pečena smeđa riža ima bogatiji, orašasti okus od oljuštenih žitarica. Sencha čaj je jačeg okusa od nekih drugih vrsta zelenog čaja, bere se u proljeće i kuha na pari odmah nakon branja, a zatim se suši na vrućem zraku prije pečenja u tavi. Listovi Sencha su čvrsto smotani i blago gorkastog okusa koji se dobro slaže s tostiranom rižom.
Legenda o Genmaichi kaže da je čaj izmišljen slučajno kada je sluga samuraja ubacio rižu u čaj svog gospodara. Bijesni zbog kontaminacije, samuraj je ubio slugu, ali je ipak popio čaj i oduševio se neobičnim okusom. Čaj vjerojatno potječe od štedljivih japanskih domaćica, koje su možda dodale prženu rižu u svoje zalihe čaja kako bi ih rastegnule, jer je riža puno jeftinija od zelenog čaja.
Kao i drugi zeleni čajevi, Genmaicha će se oštetiti ako se priprema s kipućom vodom. Čaj bi trebao biti natopljen na temperaturama između 180-190 stupnjeva Fahrenheita (82-88 stupnjeva Celzija) tri do pet minuta. Niža temperatura kuhanja će dati više okusa riži, dok viša temperatura donosi više nota zelenog čaja. Kako se čaj natapa, počet će dobivati bogatu jantarnu boju i ispunit će zrak svježim lisnatim mirisom zelenog čaja, u kombinaciji sa zemljanijim tonovima smeđe riže. Otprilike dva grama Genmaiche treba koristiti za svaku šalicu od osam unci.
Genmaicha je blago slatkastog okusa koji čisti nepce. Iz tog razloga, čaj se često poslužuje između obroka ili nakon jela. Dok je Gemaicha izvorno bio popularan samo u ruralnom Japanu, čaj je zaokupio maštu i gradskih stanovnika i može se naći na jelovniku većine čajnih vrtova i restorana. Genmaicha se također može naći u obliku labavih listova u mnogim trgovinama čaja i trgovinama.