Također poznat kao pesto alla Genovese, Genovese pesto je umak na bazi bosiljka iz sjeverne Italije. Živopisni zeleni umak napravljen je od mljevenja bosiljka, pinjola i niza drugih sastojaka koji se razlikuju ovisno o receptu svakog pojedinog kuhara. Pesto se tradicionalno koristi za preljev tjestenine, iako se po želji može koristiti i na mnogim drugim namirnicama. Treba pojasniti da se naziv genovese pesto ne odnosi na određenu sortu umaka; svaki autentični pesto umak je u biti genovese pesto.
Osim glavnih sastojaka bosiljka i pinjola, većina genoveških recepata za pesto zahtijeva češnjak i maslinovo ulje. Sitno ribani sir još je jedan tradicionalni element umaka za tjesteninu. Ovisno o receptu, mogu se koristiti različiti sirevi. Romano se često poziva. Parmezan je, međutim, također popularan izbor, kao i Grana Padano.
Pesto se po želji može napraviti i bez sira, što umak može učiniti veganskim, ali i manje kaloričnim. Po želji se umjesto običnog sira može koristiti i veganski sir. Neki genovese pesto recepti također zahtijevaju kalamata masline, iako one nisu potrebne za pripremu umaka. Sol i papar se često navode kao sastojci u nekim receptima.
Tradicionalni genovese pesto iz drevnih recepata regije Ligurija izrađuje se ručno s žbukom i tučkom. Moderni kuhari često prilagođavaju ovu metodu kuhanja, međutim, s kuhinjskim procesorom. Ako su pinjoli dobro zgnječeni, možete koristiti i blender ili mikser ako su to jedini drugi alati pri ruci.
Za izradu genovese pesta, oprani listovi bosiljka tradicionalno se drobe zajedno s pinjolima dok smjesa ne postane vrlo fina. Dodaju se ostali sastojci i lagano tucaju dok cijeli umak ne postane jednoličan i kremast. Nije potrebno dodatno kuhanje, iako mnogi kuhari radije zagriju pesto prije posluživanja. Ako je hrana koja se prelijeva pestom, kao što je tjestenina ili pizza, već vruća ili se zagrijava, dodatno zagrijavanje ne bi trebalo biti potrebno.
Manje uobičajena upotreba genovese pesta je ulijevanje umaka u ramekin ili slično malo jelo za umakanje kruha ili drugih namirnica. Neki kuhari također poslužuju pesto uz druge umake, poput marinare ili umaka od mesa, kao ukras. Meso s roštilja ponekad se prelije pestom za aromu, kao i povrće. Tepsije, juhe i druga krepka jela mogu se aromatizirati pestom, koji također može dodati masu receptu po želji. Pesto se može mazati i na sendviče ili salate kao preljev.