Gheimeh je vrsta iranskog gulaša od podijeljenog graška koji često uključuje janjetinu ili govedinu. Obično se poslužuje s običnom bijelom rižom, gheimeh se ukrašava i domaćim pomfritom. Također se naziva khoresht gheimeh, ovaj gulaš se smatra popularnim jelom u perzijskoj kuhinji.
Žuti cijepani grašak uvijek je uključen u gheimeh. Grašak se prije kuhanja namače nekoliko sati. Uz to, janjetina je uobičajeno meso koje se dodaje ovom gulašu, iako se može koristiti i govedina. Teletina je također mesna opcija, ali se rijetko dodaje. Alternativno, mesni element može se potpuno izostaviti.
Suhe limete gotovo su uvijek uključene u gheimeh. Sok od limete može se zamijeniti ako nema sušene limete, ali autentično jelo će uključivati stvarne limete. Povremeno, recepti mogu predložiti korištenje sušenih limuna umjesto toga.
Luk, krumpir i pasta od rajčice također su bitni sastojci. Krumpir se reže na duge, tanke trake i prži u dubokom ulju kako bi se napravio pomfrit. Pasirane ili zgnječene rajčice mogu se zamijeniti pastom.
Gheimehu se dodaje relativno malo začina. Kurkuma je, osim soli i papra, možda jedini začin uključen u neke verzije. Ponekad se dodaje i paprika ili cimet. Povremeno se umjesto kurkume može koristiti šafran.
Za izradu gheimeha luk se prži na ulju, a zatim se na istoj tavi zapeče meso izrezano na komadiće. Zatim se doda voda i meso se dinsta oko sat vremena. Nakon što je kuhanje završeno, dodaju se limeta, grašak i pasta od rajčice, zajedno sa svim začinima. Ako se umjesto limete koristi sok od limete, on se uključuje na kraju procesa kuhanja. Neki recepti će na kraju dodati i suhu limetu ili limun.
Alternativno, grašak se može kuhati prije nego što se doda u varivo. Za zasebno kuhanje, grašak se kuha u vodi dok ne počne omekšavati. Kada je grašak prvi kuhan, dodaje se tek pred kraj procesa kuhanja, nakon što meso omekša. Gulaš se tada kuha dovoljno dugo da se zgusne.
Izrada domaćeg pomfrita prilično je jednostavan proces. Krumpir se oguli i nareže na tanke ploške prije nego što se doda u veliki lonac napunjen vrućim uljem za kuhanje. Kad postanu zlaćani i hrskavi, krumpirići se vade iz ulja i ostavljaju da se ocijede na papirnatom ubrusu. Nakon što je gulaš gotov i žlicom izliven u pojedinačne zdjelice, krumpirići se stavljaju na vrh za ukrašavanje.